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八角水溶性膳食纤维流变特性研究 摘要 本文研究水提醇沉协同双酶法纯化提取的八角水溶性膳食纤维（SASDF）的流变学特性，并对影响其粘度的主要因素进行了探讨。结果表明，相同质量浓度下SASDF的粘度小于阳性对照物果胶的粘度；在质量浓度为1%、5%和10%时，SASDF的溶液均表现为非牛顿流体特性；SASDF溶液粘度随着浓度的增加而上升，随着温度的增加而减小；pH在1-3的范围内，5% SASDF的溶液粘度随pH值的增加而增加，在3-6的范围内，粘度随pH值的增加而减小；5%的SASDF溶液的粘度几乎不受NaCl添加量的影响，但CaCl2的添加却对其粘度产生了显著的影响，这可能是钙离子与SA