国际酒店餐饮培训计划.pdfVIP

一、中餐服务 班 前 会 餐前准备工作 餐厅预订服务标准 零点摆台标准 接听电话服务标准 问候客人 引领客人入位服务标准 铺口布服务标准 菜单/酒水单展示 推销技巧 点单服务前的标准 中国茶服务标准 香烟服务标准 更换烟缸服务标准 饮料服务标准 啤酒服务标准 白葡萄酒服务标准 红葡萄酒服务标准 黄酒服务标准 茅台酒服务标准 小毛巾服务标准 酱油服务标准 香槟酒服务标准 中餐服务程序 传菜服务程序 更换餐具服务标准 整鱼剃骨服务标准 处理客人投诉程序 特殊情况处理程序 结账程序 送别客人服务标准 日常提货 布巾更换和管理 营业报告的填写 银器擦拭标准 玻璃器皿擦拭标准 儿童服务标准 二、西餐服务 班 前 会 早餐开餐准备工作 早餐摆台准备工作 早餐台摆台标准 自助餐台备餐工作标准 引领客人入位服务标准 自助早餐服务流程 零点早餐服务标准 餐具擦拭标准 咖啡、茶服务标准 餐具摆放要求 撤餐具标准 结账程序 预订餐服务标准 蛋糕预订服务程序 午、晚餐摆台标准 菜单/酒水单的管理 为客人点单服务标准 推销技巧 冰水服务标准 红葡萄酒服务标准 白葡萄酒服务标准 香槟酒服务标准 黄油服务标准 面包服务标准 更换餐具服务标准 午、晚餐服务程序 餐后甜食服务标准 咖啡、茶及餐后酒服务标准 特殊情况处理程序 客人档案管理 清理桌面卫生标准 更换台布 补充服务边柜用具和餐具 清洁与填充椒盐瓶标准 日常提货 布巾更换和保管 营业报告的填写 三、送餐服务 班 前 会 接班准备工作标准 收早餐卡及备餐工作标准 早餐餐车、托盘摆放标准 接听电话服务标准 备餐工作程序 送餐车、送餐托盘的摆放标准 送餐房服标准 收餐标准 送餐车、保温箱的管理与使用 餐具的清洁与保养 营业报告的填写 日常提货 布巾更换和保管 四、宴会服务 班 前 会 了解当日预订情况 宴会的餐具准备 宴会台形的设计 铺台布标准 常规西餐宴会摆台 中餐宴会摆台标准（普通宴会） 中餐宴会摆台标准（分餐各吃） 酒会摆台标准 会议摆台标准 准备指示牌的要求 宴会前的检查标准 西餐宴会服务标准 中餐宴会服务标准（普通宴会） 中餐宴会服务标准（各吃宴会） 酒会服务标准 会议服务标准 茶歇服务标准 宴会厅餐桌椅的储存 问候客人 铺口布服务标准 饮料服务标准 五、管事部 洗碗机开机准备工作 清洗餐具准备工作 餐具清洗操作标准 餐具储存保管标准 餐具回收入库标准 洗碗机换水程序 清除洗碗机水垢操作标准 快速清洗银器操作标准 清洗金银器操作标准 手工抛光银器操作标准 擦拭铜器操作标准 手工清洗厨具、用具操作标准 清洁炉灶操作标准 清洁炉罩操作标准 清洁厨房冷库标准 清洁制冰机操作标准 清洁地面及墙面卫生标准 去除地面淤积污渍操作标准 垃圾运送和清理程序 清洁药剂管理标准 餐具盘点程序 库房管理 六、厨房 交接班工作内容 厨房考勤制度 厨师着装要求 厨师个人卫生清洁标准 卫生管理制度 厨房安全管理制度 厨房设备和工具管理制度 标准食谱的制定与使用标准 食品原料使用管理制度 验收管理制度 库存原料管理与发放标准 果蔬入厨操作要求 肉类及海鲜验收标准 盘点管理规程 厨房塑料占板的使用 罐头刀使用方法 冰箱清洁与使用标准 冰淇淋冰箱的保洁标准 厨房刀具卫生消毒标准 工作台清洁及消毒标准 奶油搅拌器存放及消毒标准 器皿洗消与垃圾处理标准 厨房生产流程管理控制标准 解冻操作规程 冷菜工作程序 面点工作程序 剩余菜肴保管与使用规程 自助餐食物保温标准 部 门 餐饮部 岗 位 中餐厅 培训内容 班前会 编 号 01 培训时间 60分钟 培训目标：让员工了解本班次的工作安排 培训设备：白板 工作步骤 工作标准 培训要点 1.会议主持 ·由主管主持，应在早班和中班交接班时间召开会议或在开餐前召 ·执行《北方公司班前例会》标准程序 开班前会 2.检查仪容仪表 ·检查员工的发型、制服、胸牌、鞋、袜、