餐饮厨房消防安全管控执行标准课件.pptx

2023.08.20汇报人：文小库餐饮厨房消防安全管控执行标准 CATALOGUE目录引言餐饮厨房消防安全风险评估餐饮厨房消防安全预防措施餐饮厨房消防安全应急预案餐饮厨房消防安全管控效果评估餐饮厨房消防安全管控常见问题及解决方案 01引言 餐饮业作为社会服务业的重要支柱，其消防安全问题关系到广大消费者的生命财产安全和企业的正常运营。为规范餐饮厨房的消防安全管理，提高消防安全水平，降低火灾风险，特制定本执行标准。目的和背景 1定义与概念23指为制作餐饮食品而设置的专用厨房，包括烹饪设备、储存设备、洗涤设备等。餐饮厨房指通过采取有效的消防措施和安全管理手段，预防火灾的发生，保障人员生命安全及财产安全。消防安全指对餐饮厨房的消防安全进行全面、系统、科学的管理和控制，确保消防安全工作的有效实施。管控 1范围与限制23本执行标准适用于各类餐饮企业的厨房消防安全管理，包括各类餐馆、饭店、快餐店等。本执行标准不适用于工业用厨房、学校食堂、建筑工地等场所的消防安全管理。本执行标准未涉及到的内容，应参照国家和地方的相关法规、规范进行管理。 02餐饮厨房消防安全风险评估 03温度控制厨房内的温度应控制在适当范围内，避免过热或过冷，从而防止火灾的发生。厨房火灾风险01燃料控制厨房内的燃料气体和液体应存储在安全的容器中，并在使用时遵循正确的操作规程。02烹饪设备安全烹饪设备应定期维护和检查，以确保其正常运转，防止火灾事故的发生。 燃气管道和阀门检查定期检查燃气管道和阀门，确保其没有损坏或泄漏现象。燃气泄漏风险燃气用具安全使用燃气用具时，应保证通风良好，避免泄漏事故的发生。燃气泄漏报警安装燃气泄漏报警器，及时发现泄漏事故并采取相应措施。 电气设备检查01定期检查厨房内的电气设备，包括电线、插座、开关等，确保其没有损坏或老化现象。电器设施风险电热设备安全02电热设备应选用符合规格的电线和插座，并确保设备与电线接触良好，防止过热现象。断电保护措施03厨房内的电线和设备应设置断电保护措施，以防止意外触电事故的发生。 1人员疏散风险23确保厨房内疏散路线畅通无阻，方便人员迅速撤离。疏散路线畅通在厨房内设置明显的疏散指示牌和应急照明设备，引导人员迅速撤离。疏散指示明显定期进行疏散演练，提高员工的消防安全意识和自救能力。疏散演练 03餐饮厨房消防安全预防措施 防爆电器设备可以有效防止电火花、电弧以及高温产生，从而避免可燃气体和空气混合物爆炸。安装防爆电器设备时，应采用防爆结构、密封圈、防爆外壳等防爆措施，确保设备正常运行，防止事故发生。安装防爆电器设备 餐饮厨房通常使用燃气作为能源，燃气管道的安全性至关重要。定期对燃气管道进行检查和维护，确保管道无泄漏、无锈蚀、无损坏，提高安全性。燃气管道定期检查 根据餐饮厨房的面积和物品摆放，合理配置灭火器材。灭火器材应符合国家消防标准，并定期进行检验和更换，确保有效性。合理配置灭火器材 VS餐饮厨房员工必须接受消防培训，掌握基本的消防知识和技能。培训内容应包括火灾预防、灭火器材使用、应急疏散等方面，提高员工的应急处置能力。开展员工消防培训 04餐饮厨房消防安全应急预案 03报警后应立即通知消防部门和厨房管理人员。火灾报警与通报01火灾报警系统应保持完好，发现火警立即确认并启动报警程序。02厨房工作人员应熟悉火灾报警系统的操作，以便在紧急情况下迅速报警。 1应急疏散与撤离23厨房管理人员应制定应急疏散路线图，并在每个出口设置疏散指示标志。定期进行应急疏散演练，确保员工熟悉疏散程序和路线。在紧急情况下，应迅速引导员工和顾客撤离现场，确保人员安全。 03使用灭火器材时应注意安全，防止二次事故的发生。灭火器材使用方法01厨房内应配备适合厨房火灾的灭火器材，如干粉、泡沫等。02厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用方法，并进行定期培训和演练。 1与消防部门的协调23厨房管理人员应与消防部门建立联系，以便在紧急情况下得到及时的指导和援助。配合消防部门进行灭火和救援工作，并协助调查火灾原因。对火灾事故进行总结和评估，及时采取措施加强厨房消防安全管理工作。 05餐饮厨房消防安全管控效果评估 餐饮厨房消防安全管控效果评估旨在了解和掌握餐饮厨房的消防安全状况，及时发现和整改存在的消防安全隐患，确保餐饮场所的消防安全。评估目的评估内容包括厨房设备设施、电器线路、燃气管理、油烟管道、防火分隔、灭火设施、应急疏散等方面的消防安全状况。评估内容评估目的和内容 评估方法采用现场检查、查阅档案资料和员工访谈等方式进行评估，同时结合日常消防安全管理情况，综合分析评估结果。评估程序评估程序包括制定评估计划、现场检查、记录和汇总评估结果、提出整改意见和建议等步骤。评估方法和程序 评估结果评估结果应包括存在的主要问题和隐患，以及整改意见和建议。结果处理根据评估结果，采取相