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生态大黄鱼品质等级评价技术规范 1　范围 本文件规定了生态大黄鱼（Pseudosciaena crocea）品质等级评价的术语和定义、品质 分级及要求、评定方法、检测方法、检验规则、包装与标识。 本文件适用于生态养殖大黄鱼冰鲜产品。冷冻产品解冻后可参照使用。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 18654.3 养殖鱼类种质检验 第3部分: 性状测定 GB/T 30891 水产品抽样规范 SC/T 3123 养殖大黄鱼质量等级评定规则 DB 3303/T 019 大黄鱼生态养殖技术规范 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　生态大黄鱼 ecological aquaculture large yellow croaker 在开放海域或者海岛湾岙，利用海域自然生物资源，使用相对较少的饲料、鱼药，通过 设施装备进行大水体、低密度养殖达 6 个月以上的大黄鱼。 3.2　弹性值 springiness 表征鱼体肌肉在咀嚼作用过程中，当咀嚼外力撤销时肌肉恢复到原来状态的程度。 3.3　咀嚼性值 2 chewiness 表征鱼体肌肉在咀嚼作用过程中，当咀嚼固体食物所需的能量程度。 4　品质分级及要求 4.1　品质分级 产品品质分为特级、优级和普通级；其中特级、优级按重量指标，细分为一级、二级、 三级。从高到低分为 7 个等级，分别为特一级、特二级、特三级、优一级、优二级、优三级、 普通级。 4.2　基本要求 基本养殖条件按 DB 3303/T 019 规定执行，感官指标应符合表 1 规定。 表 1 感官指标 项目 要求 外观 体色金黄、身形修长、鳞片完整 组织 肌肉坚实、组织紧密、弹性好 气味 具有大黄鱼固有气味,无异味 4.3　理化指标要求 应符合表 2 要求。 表 2 理化指标 指 标 特一 特二 特三 优一 优二 优三 普通级 肥满度（g/cm3 ） ≤1.2 ≤1.25 ≤1.3 粗蛋白（% ，湿样） ≥17.5 ≥16.5 ≥15 粗脂肪（% ，湿样） ≤6.0 ≤8.4 ≤10 3 弹性值（mm） ≥2.1 ≥1.6 1.2 咀嚼性值（mJ） ≤7.0 ≤9 ≤11 腹部黄蓝值 ≥25 重量（g ） ≥750 ≥450 ≥350 ≥750 ≥450 ≥350 ≥250 4.4　兽药残留限量 兽药残留量应符合国家有关规定和公告。 5　评定方法 5.1　评定要求 大黄鱼评定需