产万吨啤酒工厂工艺设计方案.docx

PAGE PAGE #/42 PAGE PAGE #/42 年产 万吨啤酒工厂工艺设计 摘要 啤酒是世界上最古老也是消费量最大的酒精饮料，同时也是仅次于水和茶的第三大饮料。啤酒是用含有淀粉的谷类主要是大麦）酿造而成的，多数添加啤酒花来调味，有时候还会添加一些香草和水果。 本设计是对年产万吨淡色啤酒的工厂工艺设计。主要包括工厂厂址选择及总平面设计，啤酒生产的工艺流程设计，工艺计算，糖化车间物料衡算工艺技术指标及基础数据）、糖化车间热量衡算糖化用水消耗热量、第一次醪煮沸消耗热量、第二次煮沸前混合醪升温耗热量、第二次醪煮沸消耗热量、洗槽水耗热量、麦汁煮沸耗热量、糖化一次总耗热量、糖化一次耗用蒸汽量、蒸汽单耗）、发酵车间耗冷量衡算工艺耗冷量、非工艺耗冷量），设备的设计与选型包括糖化锅、糊化锅、过滤锅、煮沸锅、回旋沉淀槽、发酵罐），环境保护及末端治理，工业卫生与劳动安全。绘制啤酒生产工艺流程图和全厂平面布置图。 关键词：啤酒工艺设计 PAGE PAGE #/42 PAGE PAGE #/42 150,000tonsannualoutputofbeerplantprocessdesignABSTRACT Beeristheworldsoldestandlargestalcoholicbeverageconsumption,butalsoafterthethirdlargestofwaterandteadrinks.Beer,madeofstarchgrains(containing,ismainlybarleyandbrewing,themajorityofhopstoaddflavorandsometimesaddsomevanillaandfruit. Thisdesignisanannualoutputof12.5tonsoflightbeerplantprocessdesign.Includeplantsiteselectionandgeneralgraphicdesign,beerproductionprocessdesign,processcalculation,glycosylatedplantmaterialbalance(technologyindicatorsandbasicdata,glycosylatedplantheatbalance(glycosylatedwaterburncalories,thefirstmashboiledriceconsumptionofcalories,thesecondboilingtemperaturebeforetheheatconsumptionofmixedmash,mashboiledriceconsumptionofthesecondheat,washwatertankheatloss,wortboilingheatloss,atotalheatlossglycosylated,glycosylatedasteamconsumption,steamaloneconsumption,fermentedplantcoolingconsumptionaccounting(processcoolingconsumption,non-processcoolingconsumption,equipmentdesignandselection(includingglycosylatedpot,pastepot,filterpot,boilingpot,swingsedimentationtank,fermentationpot,environmentalprotectionandendtreatment,industrialhygieneandlaborsafety.Drawbeerproductionflowchartandthefactoryfloorplans. Keywords：BeerTechnologyDesign PAGE PAGE #/42 12啤酒厂发酵车间冷量衡算表2 PAGE 12啤酒厂发酵车间冷量衡算表2 PAGE #/42 目录 摘要 绪论 啤酒的起源 我国啤酒工业发展简况 啤酒的种类 厂址选择及总平面设计 厂址选择 厂址选择的原则 厂址选择从投资和经济效益考虑 厂址的选择依据 厂址选择结果 总平面设计 总平面的设计的基本原则和要求 工厂占地面积的估算 工艺流程设计 设计产品的标准 产品的原辅料介绍 大 酒花 水 酵母 啤酒生产工艺流程图 生产的工艺要点 麦芽的制备11 麦汁的制造11 发酵12 后处理及包装1 工艺计算1 糖化车间物料衡算1 1工艺技术指标及基础数据1 1对100原料生产12°P淡