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四川特产：腊肉、腊肠的吃法
菜品吃法：
此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风 味最佳。
腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以 做腊肉回锅。腊肉炒饭，还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜 等蔬菜同炒，味道极佳。不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也 可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。
营养价值：
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。 2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍， 再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
食疗作用：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。营养功效：
促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力。适宜人群：
肥胖和血脂较高者不宜多食。制作须知：
四川腊肉在腌制前期显著上升，在生产过程中腊肉的水分含
量，水分活度和总糖含量逐渐下降，食盐含量逐渐升高，在 生产过程中 TBA 值，过氧化值，酸价都呈逐渐上升趋势。成熟后产品的非蛋白氮和氨基酸态氮含量。都比原料肉中的含 量有显著增加，可溶性总氮含量与原料肉中的含量相比无显 著变化，挥发性盐基氮在整个生产期间一直呈上升趋势。食 用须知： 1．腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍， 由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。2．同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，所以在炒制的时候不需要再额外放盐。
3、生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗， 也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热 水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。 4．腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦。
保存方法：
腊肉一般在室外温度 15C 以下，挂在阳台通风处（高处），可存放 3 个月以上，如直接放入冰箱冷冻室，保质期可达 1 年，冷冻不影响腊肉、香肠的口感。
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