-北京菜排名前十名（地道的北京10大名菜）-.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 北京菜排名前十名（地道的北京10大名菜） 1、北京菜排名前十名（地道的北京10大名菜）一、北京烤鸭第一个要说的必需是北京烤鸭，自古就有不到长城非英雄，不吃烤鸭是软蛋的说法。所以北京烤鸭还是需要吃一吃的，北京烤鸭是在世界上都享誉盛名的，那么北京烤鸭属于什么菜系大家知道吗？其实，北京烤鸭嘛，确定是属于北京菜啦。许多小吃货们就会问了，八大菜系里有北京菜吗？八大菜系里的确没有北京菜，但是由于北京菜很有特色，所以在民间也就有了北京菜的说法，而北京烤鸭正是北京菜的代表。北京烤鸭源于南北朝时期，那个时候不叫烤鸭，叫炙鸭，是当时最出名的宫廷食品，寻常百姓是根本吃不到的。现在的北京烤鸭选择的都是优质的肉食北京鸭，使用果木炭烤制，烤完的北京烤鸭表皮酥脆，肉质 2、嫩滑，配上薄薄的圈饼，或者生菜配青芥末，那真是天下美味啊。二、涮羊肉现在我们吃涮羊肉多数使用电磁炉，电火锅，但是正宗的老北京涮羊肉，肯定是要用铜锅炭火，而羊肉也是要讲究新奇质细，鲜嫩无味。而吃老北京涮羊肉则是分文吃和武吃两种，文吃例如东来顺，羊肉片切得薄如纸、软如棉、齐如线、美如花，吃的时候，优雅的吃一片，涮一片，蘸着调好的料汁，不急不缓的咀嚼着，细细的品尝羊肉在口里，在味蕾上滚动的感觉。而武吃就比较粗犷了，就不能去东来顺了，一般都是路边摊，小吃店，一群大老爷们儿，大嗓门，动作豪放，一大盘子羊肉，哗啦啦直接倒进锅里，然后嘴上还说了，吃吃，快捞啊，老了可不好吃了，然后谁也不让着谁，下筷子就捞，突  3、突的想吃面条一样往嘴里吸，用一个形容词，那就叫风卷残云，吃腻了，拿起一瓣糖蒜咬下一口，再抿一口酒，暖温和和，汗珠顺着脑门流下来，再连续来一筷子，这叫武吃。三、老北京烤肉老北京烤肉，有三百多年的历史了，也是北京菜之一，在老年间叫炙子烤肉，口味炸烧味，肉质特别鲜嫩，是北京传统的清真名菜，尤其是牛羊肉，在炙子上烤熟烤香，趁着烫口放进嘴里，那真是人间美味，再配上一颗新奇的大蒜，感觉无敌了。四、黄焖鱼翅（鱼肚）说起黄焖，川大爷第一时间想起的是黄焖鸡，黄焖排骨，格局有点小，在北京的官府菜谭家菜中有这样一道黄焖的菜，叫做黄焖鱼翅，听听，鱼翅啊，多浪费。其实黄焖鱼翅是清宫皇宫里的菜品，肉质软烂，颜色清亮，口感  4、香糯，特别醇鲜。但是为了不恶意扑杀，鱼翅换成了鱼肚，演化成了黄焖鱼肚，同样的入口香浓软滑，汤汁浓而不腻。五、京酱肉丝京酱肉丝算量一道名菜了，在南方的许多地区也有这道菜，但是还是要属北京地区的最正宗，选用猪瘦肉，加入甜面酱，葱姜和其它的调配料，用酱爆的方式制作而成，既咸又甜，咸甜适中，酱香浓郁，口感丰富，再配以软糯的豆皮包裹入口，回味无穷。六、北京宫保鸡丁说起宫保鸡丁，最出名的应当是川菜里的宫保鸡丁，是由山东巡抚丁宝桢研制的一道菜，而后来楔宝桢调任四川总督，就把这道菜带到了四川，经过四川大厨的改造，就有了现在的川菜里的宫保鸡丁。但是宫保鸡丁可不是川菜的专属，其实鲁菜、粤菜，贵州菜和北京菜里都有宫  5、保鸡丁这道菜，而北京的宫保鸡丁具有北方特色，制作更加精良，以鸡肉为主，黄瓜花生为辅料，肉质滑脆，香辣味浓。七、抓炒鱼片抓炒大家应当不生疏，尤其是喜爱相声的小伙伴，传统相声贯口报菜名里就有抓炒对虾这道菜。而在北京菜里，也有许多抓炒类的美食，抓炒虾仁，抓炒腰花，抓炒里脊等等，并且抓炒里脊还是满汉全席中的一道美味呢。而今日说的抓炒鱼片，也是老北京的一道传统名菜，是宫廷四大抓炒之一，颜色金黄，外脆里嫩，入口即化，香醇浓郁。抓炒出来的鱼片无骨无刺，并且有许多种口味，酸、甜、咸、鲜，入口回味无穷。八、北京葱烧海参对于没有海参的北京来说，葱烧海参是怎么来的呢？其实葱烧海参是从山东源入的一道美食，在山东的胶东  6、半岛地区和青岛市，以水发海参和大葱为主料，清鲜的海参搭配香浓的葱段，入口后感觉真的是无限爽滑。而葱烧海参传入北京后，由当时最大的饭庄老板丰泽园的王世珍进行了改良，把浓字做到了极致，海参的香浓，汤汁的醇浓，葱段的鲜浓，完全做到了香浓味俱全，后成为北京十大名菜之一。九、北京三不粘三不粘是哪三不粘？不粘盘子，不粘筷子，不粘牙齿，这叫三不粘，但是三不粘是用什么做的呢？主料是鸡蛋，淀粉和白糖，用很快的速度搅匀之后，再炒制而成，手法要求特别之高，没有多年的功底是制作不出来的。那三不粘是怎么来的呢，当年乾隆皇帝下江南，路过安阳的时候