餐饮服务与管理.pptVIP

一、宴会的种类和特点 1、按规格分：国宴、正式宴会、便宴； 2、按菜点性质、规格、标准分：高档宴会、普通宴会、素食宴会、清真宴会； 3、按进餐形式分：立式宴会、坐式宴会； 4、按礼仪形式分：中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会。 宴会的种类 当前第159页\共有237页\编于星期五\17点 一、宴会的种类和特点 1、要根据主办人的要求，预先拟定计划，对宴会进行安排； 2、要根据宴会设计师德要求，对环境进行精心设计和布置，并体现出隆重、高雅、舒适、整洁、热烈的气氛； 3、接待服务讲究，有规定的礼仪和礼节； 4、菜肴有一定的数量和质量要求； 5、主办人须事先预定 宴会的特点 当前第160页\共有237页\编于星期五\17点 高档宴会菜单 当前第161页\共有237页\编于星期五\17点 普通宴会菜单 当前第162页\共有237页\编于星期五\17点 素食宴会菜单 当前第163页\共有237页\编于星期五\17点 清真宴会菜单 当前第164页\共有237页\编于星期五\17点 二、中餐宴会服务程序 当前第165页\共有237页\编于星期五\17点 宴会预订 当前第166页\共有237页\编于星期五\17点 推荐服务用语 欢迎光临。请问一共几位？请跟我来。 中午好，先生。请问您需要几个人的餐桌？请这边坐。 先生您好。请问您有预定吗？这个座位您是否满意？ 这有台阶，小心！ 当前第127