模块四食品添加剂的测定详解演示文稿.pptVIP

食品中亚硝酸盐的测定主要有比色法、离子色谱法、示波极谱法、气相色谱法及荧光法等。 ——比色法 原理：样品?沉淀蛋白、除脂肪?在弱酸性溶液中，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化?与Ｎ-１-萘基乙二胺（简称萘乙二胺）偶合?紫红色（ 538 nm ）?与标准比较定量。 3.1亚硝酸盐的测定 当前第31页\共有43页\编于星期五\2点 模块四食品添加剂的测定详解演示文稿 当前第1页\共有43页\编于星期五\2点 优选模块四食品添加剂的测定 当前第2页\共有43页\编于星期五\2点 目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，并按其功能及用途划分为22大类： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其他 共1500种（现世界共约4000多种） 当前第3页\共有43页\编于星期五\2点 食品添加剂都规定了其使用原则，食品添加剂使用时应符合以下基本要求： a) 不应对人体产生任何健康危害； b) 不应掩盖食品腐败变质； c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； d) 不应降低食品本身的营养价值； e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 在