11食品添加剂总结.docx

第一章 食品添加剂概述 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的 人工合成或者自然物质。养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 分类：按功能分为 23 个类别。GB2760 包括 2400 个食品添加剂品种，其中加工助剂 158 种，食品用香料 1853 种，胶姆糖根底剂物质 55 种，其他类别的食品添加剂 334 种。 按来源分： 自然的和人工合成的， 自然的利用植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取而获得自然物质;合成的承受化学手段，使元素或化合物通过氧化、复原、缩合、聚合、成盐等合成反响而得到的物质。