XX餐饮实习工作总结开头语.docx

文档根源为:从网络收集整理.word版本可编写.支持. XX餐饮实习工作总结开头语 一、实习岗位与内容 1、餐前准备：每日动工前都要保证头发、着装的整洁， 并保持个人卫生;在进店上岗后检查有关的餐具数量是否备 齐，有关设施是否正常使用，保持一成天的营业正常，酒店 餐饮服务实习报告及心得领会。 2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要 在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人到达时， 以诚挚和和蔼的态度主动与顾客打招呼。 3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根 据点单情况向客人做建议性销售，并适合复单，以防下错单， 然后赶快达成电脑下单。下单结束后应简短地介绍店内的一 些自动服务，并提醒顾客保存好随身物品;最后将客人所点 的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单， 一联用以上菜、结账及留底备查。 4、餐间服务：随时留神顾客用餐情况和台面情况，如 加水、换骨碟、加菜等;留神顾客所点菜式是否上齐，并为 顾客提供帮助。 5、出餐服务：根据电脑单查对菜品，并检查菜品的品 质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配 料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要 文档根源为:从网络收集整理.word版本可编写.支持. 在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名， 报菜名后齐整地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完 后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用!”出 菜品的次序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。 6、结帐：查对账单金额，并向顾客报出消费金额“多 谢您的消费是XX元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四 位数字，实时找回节余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带 同电脑小票至收银台拿取。 7、送客：客人起身要走开时，应提醒客人留神随身携 带的物品，并主动欢送顾客“谢谢莅临，请慢走，欢迎下次 莅临!”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。 8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安 全、快速的收拾洁净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。 9、上岗责任：应严格恪守清洁的要求，随手清洁，彻 底清洁所有设施和表面，如有问题应实时向部长、主管或经 理汇报任何有关产品和设施方面的问题。并在走开岗位时通 知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑， 做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。 二、实习收获与领会 工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人奉上热情 的微笑，听到客人的致谢;当我们的服务获得客人对餐厅的 文档根源为:从网络收集整理.word版本可编写.支持. 赞许和称道;当我以诚挚和和蔼的态度主动送客时，客人露 出满意的微笑......我的心里忧如吹过春天的和风，温暖惬 意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在 微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。 (一)实习收获 1、服务意识的提高 关于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是公司的核心 竞争力之一,是公司的生命线.高水平的服务质量不单能够 为顾客留下深刻的印象,为其再次莅临打下基础.而且能够 使顾客倍感尊荣,为公司树立优秀的品牌和形象。经过酒店 组织的培训和平时部门的加强练习，锻炼了我的服务意识， 养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼 貌待客，更理解了学好外语的重要性。 2、服务水平的提高 经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业 务和操作有了一定的认识，礼貌是一个人综合素质的集中反 映，餐饮业更为如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的 过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。 关于客人的要求，要尽全力去知足，只管有些不是我们职责 范围的事情，也要全力帮其转达;只管有些要求不合理的不 能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。 文档根源为:从网络收集整理.word版本可编写.支持. (二)实习领会 1、餐饮服务业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高， 酒店行业获得飞快发展。虽然餐饮业的规模大小、品位高低、 服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展 状况和经济效益来看，餐饮业的品位越高、服务质量越好， 其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素 质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求 也越来越高，因此，越是高品位的餐饮店，越是宾朋盈门。 这反应出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。 2、服务质量是酒店管理的核心 餐饮业的服务质量是餐饮店平时管理的中心工作，全体 职工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观点。只 有在质量观点上紧紧扎了根，才能在平时管理中把质量真实 当作公司的生命线。 3、酒店文化是酒店经营的灵魂 酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地区文化、 饮食文化、解困文化等等，在饭馆