干燥方式对果皮制品干燥特性及品质影响的研究的中期报告.docxVIP

干燥方式对果皮制品干燥特性及品质影响的研究的中期报告 该研究旨在探究不同干燥方式对果皮制品的干燥特性和品质的影响。中期报告主要介绍了实验设计和初步实验结果。 实验设计： 1. 材料：采用西柚和橙子的果皮作为材料。 2. 干燥方式：分别采用自然晾晒、热风干燥和微波干燥三种方式进行干燥。 3. 实验参数： 自然晾晒：在室外晴天条件下进行，记录空气温度、相对湿度和风速等参数。 热风干燥：采用电气烘箱，设置不同温度和时间，记录烘箱温度和湿度等参数。 微波干燥：采用微波炉进行干燥，设置不同微波功率和时间，记录微波炉内部温度和湿度等参数。 4. 实验指标：记录干燥时间、水分含量、品质、营养成分和颜色等指标，分析不同干燥方式对这些指标的影响。 初步实验结果： 1. 干燥时间：自然晾晒时间最长，热风干燥次之，微波干燥时间最短。 2. 水分含量：自然晾晒后果皮制品水分含量最高，微波干燥后最低。 3. 品质：自然晾晒后果皮制品色泽较好，但质地较硬；热风干燥后色泽变深，质地变脆；微波干燥后口感柔软，但色泽较淡。 4. 营养成分：不同干燥方式对果皮制品中的营养成分有不同影响，例如β-胡萝卜素在热风干燥和微波干燥中会有一定损失。 5. 颜色：自然晾晒后果皮制品颜色较暗，微波干燥后颜色较浅。 结论： 不同干燥方式对果皮制品的干燥时间、水分含量、品质、营养成分和颜色等指标有不同影响。其中，自然晾晒干燥方式对果皮制品品质的影响最大，而微波干燥则可以保留果皮制品中的营养成分和颜色。在后续实验中，将继续探究不同干燥方式的优缺点和最佳干燥条件，为果皮制品的生产提供参考。