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白切鸡、三杯鸡、口水鸡、辣子鸡、盐焗鸡做法
做法一：
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾
凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡
的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水
面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持
腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使
之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开
水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越
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