餐饮店厨房工作人员岗位职责.docxVIP

餐饮店厨房工作人员岗位职责 一、餐厅总厨师长岗位职责 （1）在餐饮店总经理或餐饮总监的领导下，全面负责厨房的生产管理工作;制定厨房生产的基本流程和各项规章制度，并组织实施;负责厨房生产任务的安排和工作协调。 （2）负责菜单的筹备与更换，负责菜点规格与标准食谱的制定及新产品的开发。 （3）对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况进行检查，定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉。 （4）负责制订厨房设备、工具、用具的更替及添置计划;负责与相关部门做好沟通协调，做好菜点的销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作。 （5）检查厨房环境和生产过程中的消防安全工作。 （6）负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。 （7）组织厨房的工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足客人的需求;监督、检查、协调各厨师长的工作，负责对他们的考核评估，并根据工作实绩进行奖惩。 （8）根据每位厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动;根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况;根据要求制定厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责，制定各项工作的控制、检查表，并负责运行过程的控制。 （9）根据餐饮部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责各餐厅的菜单筹划和更换，负责产品规格的制定;对重要的大型宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，亲自制订进货计划和生产安排，