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肉品分割冷藏配送中心管理手册
书目
人员编制
生猪来源与鲜肉加工流程。
鲜肉商品的订货与收货程序。
质量鉴别。
鲜肉的护理与保鲜要求。
边猪分割出骨。
毛猪宰后比例表。
包装要求。
刀工与刀法。
售卖技巧与陈设。
卫生要求。
肥膘调拨与异动处理。
工具保养及磨刀技巧。
鲜肉区工作流程。
易耗品领用规定。
鲜肉员工操作规定
刀具、工衣管理规定。
人效、销售考核方法。
鲜肉区盘点要求及毛利计算方法。
人员编制
生鲜经理
生鲜经理
生猪来源与加工流程
生猪来源
屠宰、加工流程
生猪屠宰点是市政俯指定的肉联厂屠宰，生猪屠宰过程必需经过生前检疫，然后送进肉联厂电麻（用电将生猪电晕）、放血、冲
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