硝酸盐、亚硝酸盐在鲈鱼贮藏加工过程中含量变化研究及其抑菌替代方法探讨的中期报告.docxVIP

硝酸盐、亚硝酸盐在鲈鱼贮藏加工过程中含量变化研究及其抑菌替代方法探讨的中期报告 本研究旨在探究鲈鱼贮藏加工过程中硝酸盐、亚硝酸盐的含量变化，并找到替代的抑菌方法。 首先采集新鲜鲈鱼样品，加工成不同的产品，包括生鱼片、熟鱼片、腌鱼片和熏鱼片。样品在不同的贮藏条件下进行保存，包括常温、冷藏和冷冻。在样品贮藏过程中，采集样品并分析其硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化。同时，还进行了微生物分析，包括总菌落数、大肠菌群和腐败菌的检测。 结果显示，随着鲈鱼的加工和贮藏时间的增加，硝酸盐的含量明显下降，而亚硝酸盐的含量则略微下降。在常温下进行保存的样品，硝酸盐和亚硝酸盐含量下降的速度更快。此外，不同加工方式和贮藏条件对微生物数量的影响也存在差异。 针对以上研究结果，我们进一步探究了替代的抑菌方法。首先尝试了一种基于天然植物提取物的方法，该方法对鱼片样品的抑菌效果较好，可以一定程度上替代硝酸盐和亚硝酸盐的使用。此外，我们还尝试了一种射频辐射杀菌技术，该技术能够有效杀死鱼片中的微生物，但需要进一步完善。 综上，本研究初步探究了鲈鱼贮藏加工过程中硝酸盐、亚硝酸盐的含量变化，同时提出了替代的抑菌方法，为鲈鱼工业加工提供了参考依据。