餐饮店原材料出库管理规范.docxVIP

餐饮店原材料出库管理规范 一、原材料申领管理规范 （1）当厨房需要从库房领取各种食品原材料时，应该先填写领料单。 （2）领料单在使用时应注意以下几点。 ○在填写领料单时，字迹要工整、清楚，不得随意涂改。 ○各项内容要填写完整，写明领用原材料的品名、数量、领用部门、领用岗位、领用时间、领用人。 ○领料单一式四联，一联留存，三联交仓库领料，仓库要将其中一联交财务处，一联交原料成本核算员。 ○审批签字。厨房各岗位、各部门在填写好领料单后，要经专人审批签字。审批人员一般由总厨师长或各分厨房厨师长负责，对于一些比较贵重的物品要经总厨师长或餐饮部经理等人签字。 二、原材料发放管理规范 （1）原材料的发放管理必须按照餐饮店相关的制度与规范进行，发料人要坚持原则，做到“五不发货”，即没有领料单不发货，领料单没有经过审批签字不发货，领料单上有涂改或不清楚的不发货，手续不全的不发货，腐败变质的原料不发货。 （2）发料应做到及时、提前准备。仓库要安排好各生产厨房的领料时间，以免造成上午领料人多、工作量大，忙中出错或耽误厨房领料的时间。为了做到按时供给，厨房可配合仓库一道来完成，各生产厨房应根据客情和正常供应的情况，将第二天所需的原材料开好领料单，提前交给仓库，仓库保管人员可在适当的时间里将厨房所需的物品取出，放置在推车上或特定的货架上，以便第二天领发，这样不仅加快了领料速度，还可以减少许多差错。 （3）