金针茹水溶性物质与不溶性残渣的制备及理化性质研究的中期报告.docxVIP

金针茹水溶性物质与不溶性残渣的制备及理化性质研究的中期报告 一、制备金针茹水溶性物质和不溶性残渣的方法 1. 实验材料：金针菇、水。 2. 制备金针茹水溶性物质： 将金针菇放入三倍量的水中煮沸，继续煮沸15分钟，然后滤过，获得水溶性物质。 3. 制备金针茹不溶性残渣： 将金针菇放入三倍量的水中煮沸，继续煮沸15分钟，然后将残渣洗净，用干燥剂干燥，获得不溶性残渣。 二、金针茹水溶性物质和不溶性残渣的理化性质研究 1. 水溶性物质： （1）pH值：用PH计测定水溶性物质的pH值为6.5。 （2）溶解度：水溶性物质在水中易溶解。 （3）化学性质：水溶性物质含有多种活性成分，如多糖、蛋白质和多种微量元素等，具有抗氧化、抗肿瘤和降血糖等活性。 2. 不溶性残渣： （1）重量损失率：不溶性残渣烘干后的重量与其原始重量相比，重量损失率为7.8%。 （2）化学组成：不溶性残渣主要是纤维素、木质素、蛋白质和矿物质等。其中，纤维素的含量最高，占不溶性残渣重量的50%；木质素的含量为23.6%；蛋白质的含量为13.8%；矿物质的含量为6.2%。 （3）理化性质：不溶性残渣具有一定的水分吸附性和保水性，在食品加工中常用做添加剂，如果汁等。