学校食堂卫生检查评级表周月度检查表.docxVIP

学校食堂卫生检查评级表（周） 检查日期：20XX年01月01日 项目 评价标准 良好 一般 较差 厨房 环境 卫生 情况 门窗、墙壁、窗台天花板、灯罩、水池、冰箱、冰柜门无积土、无油垢 V 地面清洁无污垢，垃圾清洁桶带盖，保证每日的垃圾清运，及时更换垃圾袋 灶台做到每餐后清洗干净，无油迹 V 食堂 工作 人贝 卫生 上班穿工作服、戴工作帽、头发置于帽内 V 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、穿拖鞋 V 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为 不得在食品加工和就餐场所吸烟 出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等疾病，应立即脱离工作岗位，待查明原因、 治愈后月可重新上囚 食堂 安全 规范 情况 保持各加工间地面、台面等清洁，各加工间标识用途清楚，专间专用 V 食物原料、成品、半成品，生熟分开，不得混放混用，容器专用，生熟标志 清楚 V 有特殊储存条件的食品，按规定储存 V 每天每餐留样、留样48小时，重量不少于250克、作标识、作登记、专用 冰箱、专人负责 餐包 操作 间等 卫生 消毒 餐具、炊具、三餐后清洗干净后消毒柜消毒30-60分钟 V 生食熟食刀及加工用具、1次/日洗涤灵去油污、开水烫 V 生熟食案板1次/日、清水彻底清洗干净，开水冲刷，晾干 V 抹布1次/日、洗涤灵浸泡10分钟-清水洗净-晾干 V 操作台面2次/日，使用威猛等强力剂 分餐间空气（紫外线消毒灯）消毒定时,有记录 V 采购 库房 管理 采购原料或食品，需专人验收后登记入库 V 向供货商索证，有合同、有台帐、发票明细专人负责 V 肉禽蛋、蔬菜水果履行合同规定，送货上门，把好质量关 V 库房通风良好，保持清洁，设防鼠、防嶂、防蝇、防潮措施 原辅料按入库时间存放，做到先进先出，避免存储时间过长 定期清仓检查，防止原辅料过期、变质 进出 人员 管理 除园长及保健医常规卫生检查，其余非厨房人员一律不得进入厨房 总体 评价 制表人 评价小组长