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餐饮行业分析 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。 2004年，全国实现餐饮业零售额7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数的高增长，比同期社会消费品零售总额增长率高出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的 13.9%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点。 2005年，中国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到 13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。 2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。 2007年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元，同比增长 19.4%，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。其中快餐业和火锅业发展最快。与改革开放初期相比，2007年中国餐饮营业额是1978年的 225倍，年平均增长率高达20.53%。 2008年零售额达15404亿元，比2007年增长24.7%，连续18年保持两位数的速度。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年数据分析，预计到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。 我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。08年人均国内生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。 从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 对于高端餐饮企业,今年圣诞节有点冷,如何活下来是他们首要考虑的问题。漫画/陈婷 高档餐饮曲高和寡，经营自然陷入困境;而对类似于麦当劳、肯德基的大众化快餐，优势在于满足人们的正常饮食需求，不需要较高的消费能力，因此经济形势不会对其产生太大的影响。广东省餐饮协会名誉副会长姚学正指出。 相关的佐证是，大家乐和大快活最新发布的业绩报告显示，经济不景气反而给连锁快餐业带来机会。此外，麦当劳也于近日率先掀起了降价风暴，寄望带动更多的消费需求。 而据记者了解到，10月份以来，广东餐饮的营业额同比下降20%-30%.虽然目前还没有倒闭的个案，估计春节后将会是餐饮业最困难的时候。广东省餐饮协会的秘书长谭海城表示。 高档餐饮首当其冲 对于高档餐饮，广东餐饮界的人士都表示了担忧。姚学正认为，在金融海啸冲击下，旨在提供休闲与提高生活质量的高档餐饮企业势必首当其冲，受到很大影响。金融海啸降低了消费者的消费能力，抑制了他们的消费欲望，经济不景气时消费者会自动降低选择标准，高档餐饮曲高和寡，经营自然陷入困境。 广东省餐饮服务行业协会副会长张智强博士对此亦表示赞同。张志强认为，广东的中高档餐饮随中国经济的发展而发展，如果金融海啸不减退，国际商务来往减少，将直接影响到高档商务宴请。东莞餐饮业目前面临的困境便是缩影。在云集了99家星级酒店的东莞，房价并不是其主要收入，餐饮、棋牌、麻将和沐足桑拿等才是其利润支柱。然而随着东莞经济转型、外资工厂撤离，消费者休闲活动的支出开始萎缩，星级酒店的餐饮更是首当其冲。 在这场危机中，有三类企业将更直接地面临风险:一是比较高档但没有做出品牌影响的，二是一直以来没有站稳脚跟，在盈亏间苦苦挣扎没有盈利的，还有就是原来经营成本偏高的，比如租金很贵，或者有身居高位的管理人员。姚学正称。 据记者了解到，广州不少高档餐饮纷纷推出优惠措施吸引消费者，比如推出送券优惠，或者是特价菜单等。谭海城表示，经济不景气下，中高档餐饮风险大，但是由于年底是餐饮消费旺季，所以暂时还未看到倒闭的个案。 麦当劳、肯德基变相降价 相对于高档餐饮，连锁的快餐业反而在经济萧条中保持扩张。香港快餐连锁大快活透露，将加快扩充步伐，于2010年在香港将店铺数增至100家，未来两年在