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餐饮操作规范留样制度最新 一、制定背景 近年来，餐饮行业飞速发展，人们对餐饮品质和安全要求越来越高。为了保障消费者的健康和权益，提升餐饮企业的竞争力，制定留样制度及严格执行已成为行业标准。 二、留样标准 1.留样品种 餐饮原材料（如水、面粉、肉、蔬菜等） 主打菜品及配菜（如红烧肉、烤鸭、宫保鸡丁、青菜等） 调味料（如盐、糖、酱油、醋、辣椒等） 2.留样数量 原材料：每批次保留1份样品 菜品及配菜：每道菜保留1份样品 调味料：每种调料保留1份样品 3.留样时限 餐饮原材料：保留1周 菜品及配菜：保留1天 调味料：保留1个月 4.留样容器 餐饮原材料：使用清洁、密闭的玻璃瓶或塑料袋，并在外面标注原材料名称、规格、批号、留样时间等信息 菜品及配菜：使用密闭的塑料盒或玻璃瓶，并在外面标注菜品名称、留样时间等信息 调味料：使用密闭的塑料瓶或玻璃瓶，并在外面标注调味料名称、留样时间等信息 三、留样流程 1.留样前准备 餐厅工作人员应在制作菜品前，准备干净的留样容器，并按照规定数量留样。 2.留样方法 餐饮原材料：从每批次中随机挑选1份样品，将其采集到留样容器中，并在外面标注原材料名称、规格、批号、留样时间等信息。 菜品及配菜：在制作完毕后，随机从每道菜中取出1份样品，将其放入留样容器中，并在外面标注菜品名称、留样时间等信息。 调味料：定期检查库存中的调味料，并随机选取1种调味料，将其采集到留样容器中，并在外面标注调味料名称、留样时间等信息。 3.留样后处理 工作人员应将留样容器密封并存放于冷藏室，注意标注保存时间及留样位置，确保留样安全。 四、留样管理 1.留样登记 餐厅应设立留样管理台账，记录留样品种、数量、留样时间及留样位置等相关信息。 2.留样检查 责任人应每月对留样品进行检查，确保留样品质安全。 3.留样管理 餐厅管理人员应定期对餐厅留样台账及留样品进行管理，及时清理过期样品并产生管理流程及措施。 五、结语 餐饮操作规范留样制度的执行可以提高餐饮企业产品的品质和安全性，树立企业良好的品牌形象，在激烈的市场竞争中获得更多消费者的信任和支持。希望各餐饮企业严格执行留样制度，确保消费者的健康和权益。