《食品化学》复习考试题库（带答案）.pdfVIP

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2023-09-24 发布于河南
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《食品化学》复习考试题库（带答案）.pdf

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《食品化学》复习考试题库（带答案）一单选题 1 . 椰子油的脂肪酸属于 A、短脂肪酸 B、中脂肪酸 C、长脂肪酸 D、长不饱和脂肪酸答案：B 2 . 肉香的鲜味成分是 A、肌昔 B、肌昔酸 C、组氨酸 D、赖氨酸答案：B 3 . 油脂的化学特征值中，什么的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏 A、酸值 B、皂化值 C、碘值 D、二烯值答案：A 4 . 下列含磷最丰富的食物是、肝 A 猪 B、豆类 C 、花生 D 、南瓜子答案 :D 5