FSMS_HACCP审核员考试选择题笔试试题2答案 .pdfVIP

HACCP 认证审核员考试笔试试题 2 答案 姓名 工作单位 考试日期 年 月 日 类 别 选择题 判断题 填空题 问答题 案例分析题 总得分 得 分 阅卷人签字 复核人签字 一、选择题（每题 1 分，共 20 分） 从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入( ）中。 B2 （a ）1。 以下各病原菌, 已经确定能引发感染性食物中毒的有 a) 沙门氏菌 b) 金黄色葡萄球菌 c) 肉毒梭菌 a) 大肠杆菌 A （a） 2. 食品安全管理体系中食品危害控制措施包括 a） HACCP 计划和操作性前提方案 b）良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） c) HACCP 计划和卫生标准操作程序 (SSOP） d)以上都不对 A( d）3. HACCP 计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑 a） 法律法规要求 b) 顾客食品安全要求和食品的预期用途 c） 当前公众对食品安全的认知水平 d ） 以上都是 A （c ）4. 食品安全管理体系的范围不包括 a ） 产品种类 b ） 加工过程 c ） 产品销售对象 d) 加工场地 B2 （ b）5。 金属罐头食品的封口检查常用三率表示,其中紧密度是指 a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例. b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。 c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示. d)以上都不对。 B2 （a ）6 。 食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中,可引起食 品变质的微生物有 a ） 酵母菌和细菌 b ） 酵母菌和霉菌 c) 细菌和霉菌 d ） 霉菌、酵母和细菌 B2 （ d ）7。 低酸性食品是指 a)除酒精饮料以外，最终平衡 PH 值小于 4.6 及水分活性大于 0 。85 的任何食品。包括最 终平衡 PH 值低于 4.7 的番茄及其制品。 b ）除酒精饮料以外，最终平衡PH 值小于 4.6 及水分活性小于 0.85 的任何食品，包括最 终平衡 PH 值低于 4 。7 的番茄及其制品。 c ）除酒精饮料以外，最终平衡PH 值大于 4 。6 及水分活性小于 0 。85 的任何食品。不包 括最终平衡 PH 值低于 4 。7 的番茄及其制品。 d ）除酒精饮料以外，最终平衡PH 值大于 4.6 及水分活性大于 0 。85 的任何食品.不包括 最终平衡 PH 值低于 4.7 的番茄及其制品。 A(d ）8。 以下哪种说法是不正确的 a) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。 b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施 c ） 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理. d) 只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。 A ( d ）9. 食品安全管理体系文件审核的作用 a) 为提高食品安全管理体系现场控制的能力 b） 判断食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求 c） 审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性 d) b 和 c B2 （b ）10. 出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在 a) 1～2% b) 2 ％以上 c) 1.5 ％ d) 以上都不对 B