抗冻蛋白肽粉标准文本.pdfVIP

抗冻蛋白肽粉 1 范围 本文件规定了抗冻蛋白肽粉的原辅料、感官、理化、安全的要求，描述了相应的试验方法，规定了 生产加工、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容。 本文件适用于抗冻蛋白肽粉的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB4789.35-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T23527 食品安全国家标准 蛋白酶制剂 GB31645-2018 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 抗冻活性 antifreeze activity 具有抑制冰晶生长和重结晶的结构和功能，以嗜热链球菌冷冻存活率表示。 3.2 抗冻蛋白肽粉 antifreezepeptidespowder 以富含胶原蛋白的动物组织 （包括皮、骨、筋、腱、鳞等）为原料，经酶解、浓缩、干燥工艺生产 的具有抗冻活性（3.1）的胶原蛋白肽粉。 4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 原料 应符合GB31645-2018 的3.1规定。 1 4.1.2 生产用水 应符合GB 5749 的规定。 4.1.2 蛋白酶制剂 应符合GB/T 23527 的规定。 4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 白色至黄棕色，色泽均匀一致 组织形态 呈粉末状，无结块，无霉变 滋气味 具有产品应有的滋气味，无异味，无酸败味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合GB31645-2018中的表2的规定，同时应符合表2的规定。 表2 理化指标 指标 项目 一级 二级 三级 / % ≥ 75.0 65.0 50.0 抗冻活性（嗜热链球菌冷冻存活率）（ ） 4.4 安全指标 污染物限量与微生物限量应符合GB 31645-2018的规定。 5 生产加工过程 加工操作规范应符合GB 14881的规定。 6 试验方法 6.1 感官要求、理化指标和安全指标 按GB 31645-2018 规定的方法执行。 6.2 抗冻活性 按附录A规定的方法检测。 7 检验规则 7.1 组批 2 同一天或同一班次生产的同一规格的产品为一批。 7.2 抽样 从每批样品中随机抽取不少于3个最小包装单位样品，用取样工具伸入每袋的3/4处取样，所取试样 不应少于100g。 将采取的试样混匀，装入清洁、干燥、带磨口玻璃瓶中，瓶上粘贴标签，注明生产班次、产品类别、 批号、取样日期和地点。