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必须懂的--8 类红酒塞，专业篇 2013-10-16 葡萄酒事务所 当一瓶葡萄酒被打开时，最先接触到也是最容易被忽视的，就是瓶塞。一般认为，瓶塞的作用是密封和保护葡萄酒，但是如何“保护”葡萄酒，这与瓶塞的种类有着很大的关系。葡萄酒被酿造完成后，有的经过一段时间的橡木桶陈化，其剩余的生命都在葡萄酒瓶里度过，直到被开启的那一刻。葡萄酒最后以怎样的香气和口味被呈现出来，很大程度上与对瓶塞的选择有关。 瓶储陈化曾经引起过争议，葡萄酒是否需要在瓶中呼吸，有人认为 并不需要。但是最近的研究发现，这个问题并不那么简单。不同品种， 不同产区，不同风格的葡萄酒，根据其酚醛物质的含量与种类，在瓶储阶段所需要呼吸的氧是完全不同的。甚至同一种葡萄酒，其某些感官特 征需要隔绝氧的介入，而另一些感官特征需要氧的参与。根据AWRI、INRA 以及UC Davis 的最新研究，不同的葡萄酒在瓶储时需要的氧量， 以及不同的瓶塞所引入的氧量，都可以确定为一个可量化的值。这就是目前氧管理研究的前沿，瓶塞的透氧率（Oxygen Transfer Rates，简称OTR）及其对葡萄酒陈化效果影响的量化研究。 众所周知，葡萄酒瓶塞的种类大致分为两大类，一类是以软木为基 本材质的瓶塞，统称为软木类瓶塞；另一类则被称为替代型瓶塞，高分子瓶塞和金属螺旋盖都属于这个类型。那么他们对于葡萄酒的瓶储陈化又有什么不同的效果，以及对这瓶葡