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西餐服务测试卷含答案 1.（2008·高考题）七成熟“波特好司牛排”的特点是（ ） [单选题] A.表面焦糊，中间全部为茶色 C.表面深褐色，中间呈茶色，略见粉色(正确答案) D.表面焦黄，外层呈粉色，中心为红色 2.(2008·高考题)法式菜的特点是（ ） [单选题] A.用料新鲜，讲究搭配(正确答案) B.咸中带甜，略微酸甜 C.口味清淡，鲜嫩焦香 D.原汁原味，香醇味浓 3.（2008·高考题）西餐的酒水既可作餐前酒，也可作餐后酒的是（ ） [单选题] A.雪利酒 B.利口酒 C.白兰地 D.鸡尾酒(正确答案) 4.（2008·高考题）属于英式代表菜的是（ ） [单选题