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餐厅经理工作职责 LT 餐厅经理工作职责 1. 协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事 部、 厨房的日常工作， 保证各点高质量的工作水 准。 2、 编制广场日常管理制度及督导层工作程序、 标准，审定操作层工作程序、标准，参预制定餐 厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算 等，并催促和检查员工认真贯彻执行。 3、 负责制定广场工作计划， 适时编制主题活动 的策划、运作、推广计划书。 4、 协助制定并监督实施各项培训计划。 5、 负责定期对下属进行绩效评估， 按考核制度 提出书面升降级建议。 6、 与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采 取有效措施，加强成本控制。 7、 协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计 划。 8、 负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协 调工作及与其他相关部门的沟通合作， 特别是协 调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效 率，减少不必要的差错。 9、 时常巡视各营业点经营情况，负责督导、检 查餐厅服务质量、各厨房生产质量。 10、 负责广泛征集客人意见和建议，合理处理 宾客投诉， 并组织调整管理制度、 工作程序并予 以落实。 11、 负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的 情况，按奖惩制度实施奖惩。 12、 负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客 提供安全的就餐环境、 食品卫生， 向员工提供安 全的工作环境， 负责督导下属对所辖范围内的设 施设备进行维护保养管理。 13、 按时参加之级组织的各种会议，并通过会 议向下属传达布置工作任务， 确保政令传达畅通 和任务逐级落实。 14、 完成餐饮总监布置的各项其他任务。 [二]、任职条件： 1、 有较强的事业心和责任感，工作认真塌实， 为人处事公正严明。 2、 熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技 能。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工 作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格 就绪， 并对服务员当天的工作， 纪律等方面进行 考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐 厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不 断提高员工的专业知识和服务技巧。 8 、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9 、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、 礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点， 善于推销菜肴与 酒水。 11、完成餐厅主管暂时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 服务员岗位职责 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐 前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明 亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、 无污迹。 3、按服务程序迎接客人入坐就席，协助客人点 菜，向客人介绍特色或者时令菜点。 4 、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐 具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6 、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作 方法等。 8 、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责 1、做好营业前洁净餐具、 用具的卫生入柜工作， 保证开餐时使用方便。 2 、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具， 并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据厅 面的时间要求、 准确、 迅速地将各种菜肴送至厅 面。 4 、了解结帐方式，妥善保管好定单，以便复核。 5、协助厅面服务员做好餐前准备、餐后服务和 餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的 冷热程度等。 7 、协助厅面服务员，沟通先后台的信息。 服务员应有的服务常识 1、任何食品或者餐具时，必须使用托盘。 2、上菜、上饮料、更换餐具时，应先向客人示意，使 客人有所准备，不致于发生意外。 3、手指不能触摸餐具的入口处。 4、更换餐具尽量避免发出太大的噪音， 小心汁酱滴在 客人身上，如剩余少许食物要先向客人请 示后再收走。 5、如分派食物时，食物落在桌上，不可夹给客人。 6、服务程序，先女后男，特别重要的宴会，要了解谁 是主宾