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《调酒与服务》课程 玛格丽特调制 淡雅的乳色、潮流的载杯，杯沿上晶莹剔透的糖粉…入口火辣而瞬间被青柠温柔地冲淡，随之泛起丝丝橙甜，初识者惊喜、再寻的惬意，玛格丽特鸡尾酒携热烈、凄美的爱情故事，令人们徜徉在经典与潮流之中遐想、释然 效果描述 完 美 的 调 酒 从 热 爱 开 始 怎样打动客人 效果分析 效果达成 情怀感受 效果分析 口感经典 视觉吸引 色彩典雅 妙器生韵 巧饰点睛 初尝火辣 渐泛酸爽 回味橙甜 视觉情怀 口感情怀 文化情怀 惊喜和打动 之源 效果达成 玛格丽特调制 出品 调制 准备 1 4 2 3 效果引领 惊喜实现 检验 派送 有关知识 1.玛格丽特鸡尾酒的由来 2.特基拉酒简介及饮用措施 3.基酒及其他用料鉴别措施 4.双手摇和法的措施和要领 5.玛格丽特出品质检和品鉴措施 6.鸡尾酒创意的原则 课前自主探究 课上共同探讨 乐学、会学、善用 技能训练一：调制准备训练 老师的示范，讲解要点，提出训练要求；小组合作，按照下表完毕 准备基酒、辅酒、调酒用具训练，做好学习分享和互评。 职业活动准备 技能训练二：摇和手法训练 老师的示范，讲解要点，提出训练要求；以小组合作完毕双手 摇和法训练，做好学习分享和互评。 能 力 强 化 突 破 难 点 技能训练三：玛格丽特制作训练 小组合作，根据PPT分解环节及视频示范、教师示范及要领讲解， 完毕玛格丽特调制，出品后边请大家品饮边简介这款鸡尾酒。按照下表 做好学习分享和互评。 效果达成 培养职业特质 技能训练四：创意玛格丽特 在教师的启发下，小组合作，完毕鸡尾酒创意与调制，做好学习分享 和互评。 能力超越 效果超越 1.教师展示创新玛格丽特酒品，解读产生惊喜的创意、调制策略。 2.小组头脑风暴：讨论形成效果超越的玛格丽特创意、调制方案。 3.小组合作完毕并展示效果超越的玛格丽特酒品。 4.学生互评、老师点评。 内容 项目 学习反思与促进 他人评价 自我评价 职业特质 效果导向的思维、追求惊喜客人价值 Y N Y N 创意、调制能力 能够介绍玛格丽特 Y N Y N 能够调制玛格丽特 Y N Y N 能够创意调制玛格丽特 Y N Y N 相关知识 玛格丽特的配方构成及由来 Y N Y N 双手摇和法的方法和要领 Y N Y N 特基拉酒的饮用方法 Y N Y N 创意玛格丽特的原则 Y N Y N 通用能力 合作沟通能力 Y N Y N 工作的忠诚与责任 Y N Y N 真心诚意帮助客人 Y N Y N 个人努力方向： 服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？ 学习建议： 知识补充？ 技能强化？ 本课小结 效果分析 效果达成 效果超越 价值发觉 价值实现 自我超越 作 业 2.经过网络等方式学会冰冻 玛格丽特的调制，做好课堂分享准备 1.请创意并调制一款玛格丽特，拍照 后，上传到学习微信中。 2023-9-26 Thank You!