食品生产车间员工基础培训.pptxVIP

食品卫生知识培训食品卫生：——保证食品安全的基础 食品安全和品质保证的重要性食品中可能发生的危害食品生产必备的卫生要求食品微生物基础知识预防异物混入的基础知识食品卫生知识培训 食品安全和品质管理的重要性 可以放心食用的食品安全……吃的放心品质……吃的开心对于工作地点的影响社会影响民以食为天，食以安为先 第一部分食品中的危害 食品中的危害食品品质食品安全食品危害指食品安全危害以外，可能妨碍产品商业价值实现的各种因素。比如：（1）产品的形状、组织、口味、颜色等不符合顾客的要求；（2）产品有头发、铁丝、木屑、苍蝇等；（3）产品的净含量不符合要求；（4）……是指食品中含有的对人体健康产生危害的生物、化学和物理因素。 生物危害微生物污染主要有微生物及其毒素。微生物污染是食品加工、储存、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁净的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致的微生物生长繁殖。虫害的污染如鸟类、苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。食品中的危害 食品中的危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染添加剂污染化学药品、润滑油污染包装材料的污染 过敏原污染辐射……化学危害 食品中的危害金属，如铁屑、钉子、螺丝、刀片等头发玻璃、塑料、木屑石子、沙砾棉线、纤维丝等包装物碎屑其它物理危害 食品中的危害严格按照各类管理制度的要求进行生产加工和操作，保证产品符合相应的法律、法规、标准以及客户的需求，最大限度的预防食品安全危害的发生或努力将食品安全危害降低至最低限度！我们食品安全工作的目标： 食品生产必备的卫生要求第二节 管理事项作为食品加工现场的人员，我们必须要遵守如下方面的要求：入车间前工作前工作中工作后 班会 入 车 间 前1、健康检查食品相关人员每年必须进行健康检查；新参加工作和/或临时参加工作的人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》规定，为规范接触直接入口食品工作的从业人员的健康管理，制定《有碍食品安全的疾病目录》，规定患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 入车间前的注意事项根据《有碍食品安全的疾病目录》，凡患有下列疾病者，不得从事接触直接入口食品工作：1）霍乱； 2）细菌性和阿米巴性痢疾；3）伤寒和副伤寒； 4）病毒性肝炎（甲型、戊型）； 5）活动性肺结核； 6）化脓性或渗出性皮肤病；7）或有明显皮肤损伤未愈合的。 入车间前的注意事项个人健康和伤病身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。当手部受伤时要马上汇报车间负责人，对相应的产品和机械、工器具进行处理，并根据情况确定是否可以继续工作。 入车间前的注意事项个人健康和伤病患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：黄疸；腹泻；呕吐；发烧；伴有发烧的喉痛；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。 入车间前的注意事项个人卫生管理要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。禁止带入车间的物品 入车间前的注意事项个人卫生管理上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室内吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。 入车间前的注意事项个人卫生管理不得穿着工作服、鞋外出车间，甚至进入厕所、食堂等非食品加工洁净场所。入厕严格按照规定的程序进行：换下工作服、鞋→换自己鞋→入厕→洗手消毒→换上工作服、鞋→洗手消毒→进入车间。 入车间前的注意事项工作服的管理：进入车间要穿着洁净、完整、合规的工作服。 更衣室内工作服和普通衣服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。要按照指定的方法穿（佩）戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。入车间时，水鞋在200ppm次氯酸钠的脚踏池中浸泡消毒。 工作服的正确穿着方法 整理好头发工作服的正确穿着方法 戴发网→确认头发没有露出工作服的正确穿着方法 戴工作帽工作服的正确穿着方法 穿工作服工作服的正确穿着方法 及时清洁穿过的靴子－－防止污染更衣室及其他物品。换上工作时的靴子保持工作靴子的清洁工作服的正确穿着方法 换工作鞋 在进入车间之前要把工作服上的毛发、线头、灰尘等杂物除掉。使用滚轮粘除，结合视检 使用风淋通道/设备清除工作服的正确穿着方法 入车间前的注意事项洗手消毒当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：入车间前食品处理工作开始前