茶健康与营养.ppt

主讲人：;主要内容;108 今年20、来年18 草木中人;*;目前分离的主要茶功能成份 茶多酚 (Tea polyphenols, catechins) 茶黄素 (Theaflavins) 茶氨酸（Theanine） 茶多糖(Tea polysaccride) 茶皂素（Tea saponin） 咖啡因（Caffeine） 茶色素 (Tea pigments) ;*;*;*;*;*;*;*;*;三、茶对三大疾病的研究现状;;3.1茶的抗肿瘤与癌症机理;1.不良的饮食习惯和吸烟。 2.化装品，护肤品中的邻苯二甲酸酯可致乳腺癌，霉变食物中的黄曲霉毒素可致肝癌，熏烤食品中的苯并芘可致肺癌、胃癌。 3.喜食高脂肪、高盐的食物及偏食。 4.环境致癌物质，大气污染是肺癌发生的主要原因之一，肺癌发生率与大气污染程度有关；水和土壤的污染能够造成“癌症村”。;;1）细胞色素P450氧化酶类在前致癌物代谢成为DNA 结合代谢物中起主要作用，因为与DNA相结合是肿瘤开启阶段所必需的。2）作为肿瘤增进阶段的关键酶和原生型致癌基因，鸟氨酸脱羧酶(ODC)可诱导聚胺的形成，而聚胺被觉得与细胞增殖和癌变过程有亲密关系，聚胺在癌细胞中的浓度高于正常细胞。3）基质金属蛋白酶(Matrix metalloproteinase，MMP)也是抗癌机理研究中异常活跃和非常主要的一类酶。细胞的转移要先穿透一层基层膜，除白血球外，正常细胞无法穿透这种基层膜，而癌细胞和白血球则能够穿透，其机制相同，都用一种金属蛋白酶使基质膜分解，穿透第一层膜后，再穿透基层膜以及血管的内皮细胞后，癌细胞即进入血液，随血液流动转移。;4）端粒酶(Telomerase)是控制癌细胞增殖能力的一种关键酶，它具有反转录活性的核糖粒蛋白，起着保持染色体末端完整和控制细胞分裂的作用。在人体直肠癌、肺癌、乳腺癌和食道癌中均发觉有过量体现。5）氧化酶与生物体内自由基生成有关。黄嘌呤氧化酶 (XO)、过氧化酶系统(MPO)、还原型辅酶Ⅱ(NADPH)、脂氧化酶和环氧化酶、NO合成酶等生物体内许多氧化酶均与自由基生成有关，是引起和促发癌症发生的某些关键酶。6）抗氧化酶是人体有益的解毒酶类，它们对降低致癌物质的形成和积累起主要作用。主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）、NADPH．醌氧化还原酶、谷胱甘肽S 转移酶（GST）酶等。所以科学家将这些酶作为肿瘤研究的生化标识物。;Binding the molecular targets;茶黄素和茶多酚清除自由基和抗氧化机制 ;茶黄素降脂减肥 黑茶降脂减肥 茶树花降脂减肥; 《2023年中国居民营养与健康现状报告》 目前在中国内地：2.6亿人超重和肥胖，1.6亿人患高血压，1.6亿人血脂异常。; 过去，科学家对茶叶减肥的研究主要集中在茶叶粗提物以及茶多酚的减肥效果上，但对茶叶的种类、成份、单体的比较功能上面研究的不够透彻，而且临床的报道也不多。 近年来，国内外的研究者利用茶叶中内含物的单体来论证茶叶的减肥效果，并从克制体内酶活性，降低食物中脂肪的分解等方面来研究。 今后的研究要点将放在一系列酶的活性和代谢动力学方面进行研究。;表3-3 茶黄素对大鼠血清中TC、TG及HDL的影响(Mean±SD，n=6);表3-8 茶黄素对大鼠血清中SOD、CAT、ALT、MDA水平的影响(Mean±SD，n=6);表3-9 茶黄素对大鼠肝脏中SOD、CAT、ALT、MDA的影响(Mean±SD，n=6); ;4.1 试验期间大鼠体重的变化趋势;注：*表达与模型组比较在P0.05水平差别明显，**表达在P0.01水平差别明显；#表达与正常组比较在P0.05水平差别明显，##表达在P0.01水平差别明显;注：*表达与模型组比较在P0.05水平差别明显，**表达在P0.01水平差别明显；#表达与正常组比较在P0.05水平差别明显，##表达在P0.01水平差别明显;注：*表达与模型组比较在P0.05水平差别明显，**表达在P0.01水平差别明显；#表达与正常组比较在P0.05水平差别明显，##表达在P0.01水平差别明显;3.3.3 茶叶治疗心血管疾病的作用;一般来说，在饮食构造中具有较多脂肪的地域和人群中，高血脂的发病率较高，反之，心脏病的发病率则较低。无数的研究成果把高脂饮食、血液中胆固醇含量和心脏病的发病率紧密的联络在一起。;Plasma Cholesterol and Coronary Deaths; 脂肪是由脂肪酸和甘油结合在一起形成的。根据构造脂肪酸能够分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸主要存在于植物油和海产品中，其中橄榄油、菜籽油和花生油具有单不饱和脂肪酸，茶油、芝麻