分餐制分析和总结.docxVIP

分餐制 一、分餐制内涵 分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点，使用各人餐具进食的就餐方式。 二、中餐分餐制利弊 （一）利 分餐制除了在预防疾病、讲究卫生、合乎文明道德等方面有十足的好处外， 在以下方面也有好处的： 1、家庭和公共场所实现分餐制，有利于控制人的饮食量； 2、分餐制的实行，对于生产瓷器餐具的厂家带来巨大的商机； 3、分餐制能慢慢改变国人大吃大喝的怀习惯，养成注重营养卫生的好习惯； 4、实行分餐制，可以预防各种疾病并减少交叉感染的机会，能使疾病的感染率由合餐制的 42%降为 17%； 5、有利于均衡营养，防止偏食； 6、有利于减少幽门螺杆菌的传播途径，防治胃病的发生。 （二）弊 1、不利于体现中国文化讲究亲情、气氛、营养、形式的方面； 2、我国的饮食文化和餐饮习惯不利于分餐制； 3、不利于人们在饮食的过程中培养感情； 4、造成洗涤用品、水资源的浪费； 5、中餐难以推行标准化制作； 6、分餐制并不是阻止“病从口入”的惟一措施； 7、我国相当一部分地区和人口处于温饱或待温饱水平，分餐制对他们来说有点不合时宜。 三、分餐制形式 中国烹饪协会认为，分餐制主要形式有三种：厨师分餐，厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食；服务员分餐，餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者进食；就餐者自行分餐， 就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。 四、中餐如何开展分餐制 1、，在大型餐饮活动中，对于比较讲究外形的菜肴可以通过类似西餐加盖示菜的方式，先展示，后分菜； 2、，一般性的菜肴可以通过小盘子、小分量的盛装直接提供给客人。在卫生的前提下，一是方便饮食，二是可增加顾客品尝菜肴种类，突出美食效果，三是相对降低了每份菜肴的售价，可增加多品种的总量销售，有利于餐厅利润的增加； 3、对于汤类食品，可以通过紫砂或瓷器汤盅一类的容器分别盛装。在卫生的前提下，不仅增加了保温的实用性，同时又通过容器的变化增强了对餐品观赏的艺术效果； 4、，对火锅类餐品，也可以实行分餐制。每位客人一个小火锅，自涮自食， 既卫生又方便； 5、，如果采用圆桌就餐，在没有服务员提供派菜服务的情况下，同桌客人最好采用公筷、公勺向个人碗中夹菜盛饭； 6、合理吸收西方的一些就餐形式，如自助餐、冷餐会、鸡尾酒会等形式。这些形式既体现了交流的目的，又采用了分餐的就餐方式，是酒店用餐、会议用餐和一些主题餐馆的理想形式。 学号 学号 20110514883 班级：饭店管理 姓名：付玲