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体育赛事餐饮服务、食品安全监管、交通物流服务考评及答案 一、单项选择题 1.以下哪项属于食品安全中心的风险管理及应急要求？ （ ） A：可能由于食品安全原因导致的运动员或工作人员发生聚集性腹泻、腹痛、呕吐等消化道症状(正确答案) B：可能由于食品制作人员人员生病，导致人员调配紧张等 C：可能由于无法吃到满意食物引起的运动员投诉 2.使用前需要对食品快检仪器、耗材等进行验收的部门是（ ）。 A:省市场监管局 B:杭州市市场监管局 C:食品安全中心(正确答案) D:餐饮服务中心 3.在食品中心温度检测中，需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（ ）以上。 A:60℃ B:70℃(正确答案) C:80℃ D:90℃ 4.下列哪种农药不属于赛事会快检参考快检方法中的有机磷及氨基甲酸酯类农药之一？ A:敌百虫 B:腐霉利(正确答案) C:灭多威 D:敌敌畏 5.赛时运动员餐厅、媒体村餐厅、技术官员餐厅预计用餐人数约为（ ）。 A:10000、5500、3000 B:11000、5500、3500(正确答案) C:11000、5000、3500 D:10000、5000、3000 6.以下符合餐饮规定为（ ）。 A:将食品和饮料带入餐厅 B:携带非清真食品进入清真餐区 C:运动员村出售酒精饮料 D:不能在居住区，制备食物(正确答案) 7.赛事运动员村比赛期间早餐的供应时间为，全菜品供应时间为（ ）。 A:5:30-10:30（6:00-10:00全菜品供应） B:5:00-10:00（6:00-9:00全菜品供应）(正确答案) C:5:30-10:30（6:30-9:30 全菜品供应） D:5:00-10:00（6:30-9:30全菜品供应） 8.奥残运村运动员餐厅比赛期间午餐的供应时间为，全菜品供应时间为（ ） A:10:30-16:30（11:00-14:30全菜品供应） B:10:00-16:00（11:00-14:30全菜品供应）(正确答案) C:10:30-16:30（11:30-15:00 全菜品供应） D:10:00-16:00（11:30-15:00全菜品供应） 9.赛事村餐饮的服务目标是（ ）。 A:保供应 保安全 优服务 创特色(正确答案) B:保安全 保供应 保满意 C:安全事故零发生 赛时食材零断供 服务保障零投诉 D:城市赛事 体育赛事 品牌赛事 10.餐饮业务领域的英文缩写是 （ ）。 A:FFS B:FSS C:FNB(正确答案) D:FST 11.赛事村工作人员2号餐厅共有多少个座位数（ ）。 A:900 B:1100 C:1200 D:1300(正确答案) 12.赛事村运动员餐厅就餐区面积为（ ）。 A:4200平方米 B:8200平方米 C:3600平方米 D:8400平方米(正确答案) 13.奥残运村运动员餐厅就餐区面积为（ ）。 A:4000平方米(正确答案) B:8200平方米 C:3967平方米 D:8400平方米 14.赛事村运动员餐厅采用的服务模式是（ ）。 A:单点式自助 B:辅助式自助 C:全自助 D:辅助式自助和全自助相结合(正确答案) 二、多项选择题 15.以下那些项目是食品安全中心的主要职责？ A:负责制定并组织实施奥（残）运村食品安全监管工作总体方案(正确答案) B:负责制定并组织实施奥（残）运村食品安全应急处置预案、流程及规范(正确答案) C:参与奥（残）运村内各餐厅和后厨空间规划、流线设计、设施设备安装等工作(正确答案) D:负责对赛事村内食品生产经营单位进行食品安全监督管理，确保运动员涉食源性兴奋剂食材来自食材专仓并经过相应检测(正确答案) 16.赛事村内食品安全监管工作任务主要包括（ ）。 A:餐饮制作全过程监管(正确答案) B:食品安全快速检测(正确答案) C:食品安全应急处置(正确答案) D:事前监管和过程监管 17.食品安全中心对外协调的单位包括（ ）。 A:省市赛事领导小组(正确答案) B:奥组委后勤保障部(正确答案) C:省、市市场监管局(正确答案) D:专仓团队(正确答案) 18.餐饮食品安全监管工作在过程监管中需要监督的操作点有（ ）。 A:采购管理(正确答案) B:食品储存(正确答案) C:添加剂管理(正确答案) D:清洗消毒(正确答案) 19.以下哪些项目是本次赛事会参考的食品快检项目？ A:有机磷及氨基甲酸酯类农药(正确答案) B:甲醛 C:奥硝酸盐(正确答案) D:瘦肉精(正确答案) 20.食品安全事故主要有以下哪些风险？ A:微生物污染风险(正确答案) B:物理性污染风险(正确答案) C:化学性污染风险(正确答案) D:人为蓄意破坏风险(正确答案) 三、判断题 21.赛事村食品安全总体要求：“源头可