可溶性大豆多糖扩大使用范围申请资料.docVIP

食品添加剂新品种 申请资料 食品添加剂名称：可溶性大豆多糖（扩大使用范围） （一）添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围 一、通用名称 中文名称：可溶性大豆多糖? 英文名称：soluble soybean polysaccharide CNS号：20.044? ? INS号：无 二、功能分类 增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂、 三、用量和使用范围 可溶性大豆多糖用量和使用范围如下： 食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg) 备注 06.03.02.01 生湿面制品 （如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 5 面粉处理剂 抗结剂 ? ? ? ? （二）证明技术上确有必要和使用效果的研究报告 1. 《可溶性大豆多糖的性质及其在冷冻冷藏食品中的应用》 水溶性大豆多糖具有优越的抗粘结性，可防止面条、米饭等在冷却、冷冻储藏或过程中，面条与面条或米粒与米粒之间产生的粘结现象，具有良好的分散效果。水溶性大豆多糖能够粘附在淀粉类化合物如大米、面团、面皮、米粉、米饭的表面形成水合层，增加其持水性，抑制淀粉回生，防止淀粉类化合物因失水而 老化，使产品不粘连，不混汤，即使在冷藏时也不被冻裂。 此外，水溶性大豆多糖有很强的胶着力，形成的食用膜的粘结强度优于阿拉 伯树胶。水溶性大豆多糖能作为无色透明水溶性可食用涂膜剂用于食品表面，形成的薄膜在不加任何添加剂时表现出和普鲁兰多糖一样高的张力抗性。当米粒 表面吸附着可溶性大豆多糖分子，形成了具有持水能力的较厚的水合层，防止米粒间的相互粘结，从而显著的改善食品的特性。同样，将面类浸渍在水溶性大豆多糖溶液中，或将水溶性大豆多糖溶液喷洒在面上，均可改善面类的粘结性和解离性。利用可溶性大豆多糖的抗粘结性和成膜性能，可以对我国目前迅猛发展速 冻食品行业产生重大的影响。目前国内有研究表明水溶性大豆多糖应用于馄饨、汤圆等产品中，有助于提高馄饨面皮筋度和爽滑性，改善汤圆的表皮开裂等现象； 同时，在鱼丸等调制冷冻食品的应用中，可改善鱼丸的保水性能和质构，能提高其冷冻、解冻稳定性，降低表皮的冻裂率，防止混汤；在馅中添加可防止汁液流失， 吸附游离水分。 2. 《Effects of some anionic polysaccharides on the gelatinization and retrogradation behaviors of wheat starch：Soybean–soluble Polysaccharide and gum arabic》 Funami 等对比了SSPS与阿拉伯树胶对小麦淀粉的凝胶化和回生的影响，两者对不同浓度小麦淀粉的凝胶化和回生都有明显的延长作用，且SSPS的作用效果优于阿拉伯树胶。当 SSPS的添加量在0.1%~1%（w/v）时，可以降低混合体系（淀粉含量：5%或13%）的黏度峰值；共聚焦激光扫描显微图片显示，SSPS 光滑、均匀、连续地分布于淀粉颗粒表面。 下图为小麦淀粉添加可溶性大豆多糖前后共聚焦激光扫描显微镜图像(a) , (a′)小麦淀粉；(b) ,(b′)添加可溶性大豆多糖的小麦淀粉。（淀粉颗粒表面包裹的红色物质，而GA却在淀粉颗粒表面成团聚集）。可溶性大豆多糖分子能阻隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，抑制黏糊状物质与淀粉颗粒的粘连等改善食品的口感，保证了米面食品在贮存过程中质量的退化。 此外，可溶性大豆多糖作为一种健康的膳食纤维，也具有很多对人体有益的功能性： 3. 《大豆多糖对双歧杆菌及人肠道菌群生长的影响》 张树和可溶性等研究人员发现，大豆多糖对长双歧杆菌的体外促进作用较明显；以粪菌群发酵糖试验表明，大豆多糖对乳杆菌和双歧杆菌均有促进作用，和低聚果糖作用效果相比差异无显著性(P0.05)，具有益生元的特性。 4. 《大豆多糖对 S180 荷瘤小鼠免疫调节作用的研究》 张秀娟等通过小鼠动物实验得出结论，研究对象大豆多糖来源于日常使用豆科植物，没有不良反应，能够显著提高机体免疫力，并能显著抑制肿瘤生长和扩散，为开发成新型的抗肿瘤增敏剂和免疫增强促进剂奠定基础。因此，他们研究探讨了大豆多糖体内抗肿瘤作用及其机制。研究结果显示，与对照组比较，大豆多糖各给药组能明显提高小鼠巨噬细胞的吞噬活性，均有显著差异（ P＜0.01），同时能明显提高荷瘤小鼠巨噬细胞产生 NO 的能力，与对照组比较，大豆多糖高剂量组 NO 生成量有差异（ P＜0.05），并能使体内 B 淋巴细胞数量增加使其发挥抗肿瘤作用。综上所述，大豆多糖对 S180 荷瘤小鼠具有确切的抗肿瘤作用，并且通过调节荷瘤小鼠免疫力发挥抗肿瘤作用。 5. 《大豆多糖的降解及其对草酸钙生长的抑制作用》 姚秀琼等发现，利用过氧化氢降解大豆多糖，降解前多糖相对分子质量为115200，而降解后显著下降到l0200。多糖中羧基质量分