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Word 粗加工切配餐饮管理制度 粗加工切配餐饮 平安管理制度 为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮平安,依 据 《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和 《餐饮服务食品平安监 督管理方法》等法律、法规、规章,制定本管理制度。 一、加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其 他感官性状异样的,不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原 料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时 消毒处理。 三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉 使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器 要有明显标志并分开使用。 四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应 准时使用或冷藏。 五、切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性 质分类存放。 六、切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内使用。 七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到 污染。 八、加工结束应准时清理地面,