食品粗加管理制度.pdfVIP

Word 食品粗加管理制度 食品粗加工及切配卫生管理制度 1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用 面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗 间或区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进 行，不得混放和交叉使用。 2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水 通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫 生标准、有利于保证食品平安卫生。 3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐 全并正常使用。加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁， 直接接触食品的加工用具、容器必需用后消毒。 4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严 格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池 清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容 器要分开使用，并有明显标志。 6.加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其 他感官性状异样的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应