第三章学前儿童的营养需要演示文稿.pptVIP

二、蛋白质的生理功能 1.构成和修复组织 1）是构成机体组织、器官的重要成分。肌肉组织和心肝肾等器官均含有大量的蛋白质，骨骼、牙齿、手指、脚趾都有 2）摄入足量的蛋白质以维持组织更新 2.调节生理功能 比如核蛋白、酶蛋白、免疫蛋白等 3.供给能量 三大产能营养素之一。但其主要功能不是供给热量，可以由另外两者代替。 本文档共82页；当前第30页；编辑于星期二\18点55分 三、学前儿童蛋白质的需要量 （一）必需氨基酸的需要量及需要量模式 （二）蛋白质的供给量 （三）蛋白质的代谢更新 （四）食物蛋白质的营养评价 本文档共82页；当前第31页；编辑于星期二\18点55分 （一）必需氨基酸的需要量及需要量模式 当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，则食物蛋白质的营养价值越高。这样的蛋白质有鸡蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质和大豆蛋白质，被称为优质蛋白质。 其中氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的某种蛋白质常被作为参考蛋白 (reference protein)，通常为鸡蛋蛋白质。 本文档共82页；当前第32页；编辑于星期二\18点55分 （一）必需氨基酸的需要量及需要量模式 1.氨基酸模式 当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，则食物蛋白质的营养价值越高。这样的蛋白质有鸡蛋、奶、肉、鱼