葡萄酒的分类PPT课件.pptxVIP

目录;一、葡萄酒简介及起源;二、葡萄酒酿造流程;1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。;;;1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。 3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 4．甜葡萄酒：含糖量大于45 g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。;2．起泡酒和汽酒：含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类： 　　①起泡酒：所含CO2是用自然发酵产生的。 低泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力0.05-0.34MPa 高泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力大于等于0.35MPa 在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。 　　②加气起泡葡萄酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。;1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。 2．加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或食用酒精的方法来提高酒精含量，