葡萄酒的分类PPT课件.pptx

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目录;一、葡萄酒简介及起源;二、葡萄酒酿造流程;1.白葡萄酒:用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。;;;1.干葡萄酒:含糖量低于4g/L,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 2.半干葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐愉悦的果香和酒香。 3.半甜葡萄酒:含糖量在12~45 g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 4.甜葡萄酒:含糖量大于45 g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。;2.起泡酒和汽酒:含有一定量CO2气体的葡萄酒,又分为两类:   ①起泡酒:所含CO2是用自然发酵产生的。 低泡葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力0.05-0.34MPa 高泡葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力大于等于0.35MPa 在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒,在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒,一般叫起泡酒。   ②加气起泡葡萄酒:用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒,因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。;1.天然葡萄酒:完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精,选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。 2.加强葡萄酒:发酵成原酒后用添加白兰地或食用酒精的方法来提高酒精含量,叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒,我国叫浓甜葡萄酒。 3.加香葡萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再经调配制成,属于开胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒。 4.葡萄蒸馏酒:采用优良品种葡萄原酒蒸馏,或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏,或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地,不经调配的叫葡萄烧酒。 5.葡萄汽酒:人工添加CO2 。;特种葡萄酒;1.软饮料葡萄酒(或无泡酒):分红、白二色。这类酒被称为桌酒(TABLE WINE),酒精含量为14度以下。 2.低醇葡萄酒:发酵葡萄酒采用特殊工艺加工,酒精度为1.0-7.0度。 3.无醇葡萄酒:发酵葡萄酒??用特殊工艺加工,酒精度为0.5-1.0度。 4.利口葡萄酒(FORTIFIED):酒精度为112度以上的葡萄酒中加入葡萄白兰地、食用酒精以及葡萄汁、白砂糖等,酒精度为15.0-222.0度。; 2.山葡萄酒: 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。;;思考题;感谢您的观看!

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