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Word 学生食堂制度 学校同学食堂卫生管理制度 一、食堂管理人员要仔细贯彻落实 《食品卫生法》和有关法律、 法规及学校的有关规定,各类食品的选购、贮藏,加工、出窗等都要符 合 《食品卫生法》的要求,对食品的卫生、质量要进行定期检查,严格 实施奖优罚劣制度。 二、保持操作间、餐厅洁净、干净、美观、卫生,做到无蝇、无 鼠、无虫、无尘、准时清扫、每餐后拖洗,每星期擦洗一次门窗、瓷 砖墙壁等,操作台刀具及各种用具使用后必需准时清洗。 三、餐具要定时定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。严禁各类 危急化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间,餐厅保持卫 生清洁。 四、食堂要有固定的五防设施:防蝇、防尘、防风、防日照、防 雨设施。 五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。 六、保持个人卫生清洁,全体灶务人员要养成良好的卫生习惯, 不准留长发、长须、长指甲,勤洗手、勤洗澡、勤换内衣,操作时穿带 工作衣帽和口罩,不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手,操作间、库房 不抽烟、不随地吐痰,不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行 健康检查,发觉患有肺结核、滴虫并胃