餐饮门店食品卫生管理制度.docxVIP

餐饮门店食品卫生管理制度 一、制度目的 餐饮门店食品卫生管理制度的目的旨在保障顾客用餐安全，预防和控制威胁人类健康和生命的食品卫生问题。本制度还旨在规范门店的食品卫生管理流程，确保门店符合相关法规和标准，提高门店形象、信誉度和经济效益。 二、适用范围 本制度适用于所有餐饮门店，包括但不限于餐厅、快餐店、咖啡店、小吃摊、饮品店等。 三、食品卫生管理流程 1. 食品采购流程 餐饮门店应合法采购食品并与供应商签订正式合同。采购商应当查验供应商授权和许可证，并保留供应商的联系方式和原始采购单据。采购人员应仔细检查食品的外观、气味、质量等特征，并留下相关记录。 2. 食品储存、加工和质检流程 餐饮门店应根据食品的种类和特性，采取适当的储存方式、温度和时间。每个食品的储存时间和过期日期应在库存管理系统中记录，并根据这些记录决定食品的入库和使用次序。门店应对原材料和成品进行分批次检验，每台仪器应当定期检查并记录。 3. 厨师操作流程 餐饮门店应要求厨师在使用食品前进行手部卫生、穿戴固定的餐厦厨房制服、使用整洁的厨房设备，并在操作时遵守相关的操作规程。门店应派遣特定的负责人对厨师操作进行仔细监控和记录。 4. 店内环境清洁和卫生检查流程 餐饮门店应定期进行店内环境的清洁和消毒，特别是在交叉污染概率大的区域，如三分之一盆、抽油烟机、成品区、餐具清洗区、手洗区等。店面应采取必要的防虫、防鼠措施，并按计