快餐管理制度总则.pdfVIP

Word 快餐管理制度总则 某快餐厅档口卫生管理条例 为了营造一个环境优雅、卫生清爽、洁净的美食就餐环境。为 了确保食品卫生质量,保障消费者的身体健康,特制定如下条例: 一、档口内人员上岗必需持有健康证、个人卫生、着装要干净、 洁净,要穿工作服,配戴工作帽。没有健康证的人员禁止进入档口内。 二、 各档口要搞好环境卫生和食品卫生,防止食品中毒。各档 口不得在档口外的大厅场所或餐桌上摆放器具、杂物、栽菜等事项。 卫生需要大家共同来保持。 三、各档口人员每天吃早餐的餐具或食品不要随便摆放在餐桌 上,用过的餐具要准时送到洗碗间,吃剩的食品污物送到垃圾桶里。要 共同维护和制造一个美丽、洁净的就餐环境。 四、 各档口要严格执行荤、素、生、熟、分开,动物性食品与 茎类、蔬菜类、生熟食品要有专用的加工用具,如刀、墩、案、盆、 洗涤池,要有明显的标志。 五、 各档口的工具、用具、容器与各种器械要保持卫生清洁。 用后洗刷洁净,物见本色。 六、 各档口每天加工的食品首先检查质量,其原料必需新奇。 严格执行卫生五四制。不准把剩菜、剩饭、等不新奇的食品掺入