低盐固态工艺原料中添加玉米对酱油风味影响的中期报告.docxVIP

低盐固态工艺原料中添加玉米对酱油风味影响的中期报告 本中期报告的研究目的是探究低盐固态工艺原料中添加玉米对酱油风味的影响。在研究中，我们采用了以下实验方案： 实验对象：选取一批低盐固态工艺原料酱油和在其制作过程中添加了不同比例玉米的酱油样品。 实验方法：采用感官评价和化学分析相结合的方式来评估样品的风味特点。 感官评价：由受训的品评员对样品进行感官评价，包括颜色、气味、滋味和口感。 化学分析：采用气相色谱-质谱联用技术对酱油样品中的挥发性化合物进行分析。 研究结论：经过对实验结果的分析和比较，得出以下结论： 1. 在相同的制作条件下，添加玉米的酱油样品颜色较淡，气味和滋味略有变化，口感没有明显区别。 2. 化学分析结果显示，添加玉米的酱油样品中的挥发性化合物含量略有增加，其中酯类和醛类的含量明显上升。 综上所述，本研究表明，低盐固态工艺原料中添加玉米对酱油风味仅有轻微影响，并且增加了酯类和醛类等化合物的含量。这有助于为酱油制作过程中添加其他配料提供一定的参考和指导。但是，在实际应用中还需要进一步研究和验证。