《肉及肉制品中菌落总数的快速测定 测试片法》.pdfVIP

ICS 点击此处添加 ICS号 CCS 点击此处添加CCS号 SSFS 团 体 标 准 T/SSFS XXXX—2023 肉及肉制品中菌落总数的快速测定 测试片法 Rapidaerobicplatecount inMeat andmeatproducts Dryrehydratablefilmmethod （征求意见稿） XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 上海市食品学会  发 布 T/SSFS XXXX—2023 肉及肉制品中菌落总数的快速测定 测试片法 1 范围 本文件规定了肉及肉制品中菌落总数测试片和快速菌落总数测试片检测方法。 本文件适用于肉及肉制品中菌落总数的快速测定，其他类别食品也可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.28 食品安全国家标准 食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求 3 术语和定义 GB 4789.2、GB 7718 界定的术语和定义适用于本文件。 4 原理 菌落总数测试片/快速菌落总数测试片为预制型的培养基系统，含有平板计数琼脂培养基的主要营 养成分和功能性成分 （显色剂、冷水可凝胶等），微生物在测试片上生长时，代谢产物与测试片培养基 中的指示剂发生化学反应，从而使微生物菌落着色。 5 仪器和设备 恒温培养箱: 36 ℃±1 ℃。 电子天平: 感量 0.1 g。 均质器。 冰箱: 2 ℃～8 ℃。 振荡器。 pH计或精密pH试纸: 精密度0.1。 测试片压板。 6 试剂和耗材 ® MicroFast 菌落总数测试片/快速菌落总数测试片 （见附录A.1、A.2、A.3）。 磷酸盐缓冲液 （见按附录A.4）。 生理盐水 （见按附录A.5）。 1 mol/L NaOH溶液 （见附录A.6）。 1 mol/L HCl溶液 （见附录A.7）。 无菌吸管: 1 mL （具0.01mL刻度）、10 mL （具0.1 mL刻度）或微量移液器及吸头。 无菌锥形瓶: 容量250 mL。 无菌均质杯或均质袋。 1 T/SSFS XXXX—2023 7 操作步骤 样品的制备 7.1.1 称取25 g样品置于盛有225 mL无菌磷酸盐缓冲液或无菌生理盐水的无菌均质杯内，8 000 r/min～10 000 r/min均质1 min～2 min，或放入盛有225 mL稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质 器拍打1 min～2 min，制成1:10的样品匀液。 7.1.2 样品匀液的pH应在 5.0～8.5 之间，必要时用1 mol/L NaOH或1 mol/L HCl调节样品匀液的 pH。 样品的稀释 吸取1:10样品匀液 1 mL，沿管壁缓慢注于盛有9 mL稀释