雪冬寻味 爽滑美味的蚂蚁上树 一等奖创新教案-高中劳动技术.docxVIP

雪冬寻味爽滑美味的蚂蚁上树一等奖创新教案-高中劳动技术 雪冬寻味 爽滑美味的蚂蚁上树 教案 一、教学背景 春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解蚂蚁上树的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习蚂蚁上树的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它 不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和 出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程 老师引入: 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 猪肉馅 猪肉馅是以猪前夹肉500克，莲花白1000克，姜末15克，葱末 30克，精盐15克，胡椒粉5克,料酒25克，味精15克，香油25 步骤2起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。 步骤3下入肉末煽炒至变色。 步骤4烹入料酒，煽炒均匀。 步骤5捞出泡软的粉丝，加入锅中。 步骤6翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。 步骤7加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。 步骤8大火煮开后，转小火，盖上锅盖烟炖，中间经常检查翻炒， 避免煮糊。 步骤9汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香 葱叶，关火，即可。 做法四 食材 粉丝、肉末、胡萝卜、青椒、姜葱、豆瓣酱、糖、鸡精、香油。 步骤1粉丝（一般为红薯粉）要用冷水泡，软即可，捞出来，一 定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。 步骤2胡萝卜、青椒切末，姜葱切末。 步骤3炒一汤匙红油豆瓣酱，小火炒到提起铲子油是红色的即可。 步骤4肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，姜葱末。 步骤5兑水，不要多，刚好到肉末边缘，兑了小半饭碗水。放入 粉丝。 步骤6煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒、鸡精、香 油，关火。 做法五 食材 粉丝、肉末、油、葱姜、豆瓣酱、白糖、生抽、葱花。 具体操作 步骤1粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。 步骤2锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。 步骤3调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。 步骤4往锅内倒入100毫升的清水。 步骤5调入白糖、生抽拌匀。 步骤6倒入泡软的粉丝。 步骤7翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可。 做法六 食材 粉丝、肉末、料酒、精盐、葱姜、豆瓣酱、白糖。 步骤1粉丝用清水浸泡至软。 步骤2牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟。 步骤3锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后 捞出，切断。 步骤4起油锅，油热后放入葱姜爆香。 步骤5挖入一汤匙郸县豆瓣酱。 步骤6小火炒至出红油。 步骤7倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散。 步骤8炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分 钟。 步骤9调入一汤匙白糖，增鲜。 步骤10放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。 做法七 食材 粉丝、肉末、香葱、水、豆瓣酱、老抽、蒜、花椒粉。 步骤1粉丝泡软。 步骤2用蒜和辣椒炮锅。 步骤3加郸县豆瓣酱炒出红油。 步骤4加入肉馅超上色后添水。 步骤5水沸后加粉丝。 步骤6加老抽调色。 步骤7撒花椒粉和盐调味。 步骤8撒上葱花。 步骤9炒匀后出锅。 做法八 食材 粉丝、肉末、黄酒、花生油、豆瓣、姜、蒜、葱、酱油、鸡粉。 步骤1将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。 步骤2猪肉切成末。 步骤3加黄酒拌匀后，再放3茶匙花生油把肉沫浸住。 步骤4郸县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。 步骤5冷锅温油，将肉末炒散至水份干。 步骤6把肉末推到锅中，加入豆瓣炒至出油。 步骤7放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。 步骤8往锅内注入能没住粉丝大半的水。 步骤9调入酱油。 步骤10调入鸡粉烧开。 步骤11加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。 步骤12待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成。 做法九 食材 猪肉馅100克，粉丝100克，姜3片，生抽1茶匙，细香葱2根， 豆瓣酱1汤匙，白糖1/4茶匙，植物油1汤匙，水100毫升。 步骤1粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分，锅内入油，爆香 葱姜后倒入肉末煽炒出油来。 步骤2调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀，往锅内倒入100毫升的清 水。 步骤3调入白糖、生抽拌匀，倒入泡软的粉丝，翻炒至汤汁收干， 撒上葱花炒匀即可。 做法