第七章畜、禽、蛋、乳制品的营养.pptVIP

鹌鹑肉嫩味美，营养丰富，↑蛋白、↓脂肪禽类食品。 祖国医学认为：鹌鹑肉性平味甘，入肺、脾二经，补五脏，清热消肿。 鹌鹑蛋与鸡蛋相比，Pr含量↑3%；铁↑46.1%；鹑蛋含有降血压的芦丁、丰富卵磷脂、来岂丁及脑素、激素、多种V、矿物质。 民间，誉为“动物人参”。 日本民间有“常吃鹑卵可延年益寿”的谚语。 本文档共58页；当前第30页；编辑于星期二\18点41分 （五）鸽子 古人云：“一鸽胜九鸡” 形容鸽子营养价值高。 乳鸽（4周龄的幼鸽）营养更佳。鸽肉所含Pr中有人体必需的AA，消化吸收率97%↑，对儿童、孕妇、老人、体虚多病者、开刀病人有恢复体力、愈合伤口、的功能。 本文档共58页；当前第31页；编辑于星期二\18点41分 蛋类指鸡、鸭、鹅、鸽和鹌鹑等母禽所产的卵，是一种营养价值很高同时又是不耐热、不耐冻易破损的天然食物。 第三节 蛋类食品的营养价