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Word 厨房卫生管理制度包括 酒店厨房卫生管理制度 酒店厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、地面天花板、墙璧、门窗应牢固美观,全部孔、洞、缝、隙 应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫,防止残 留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、 菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包 紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物 在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的与生的 食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂. 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点 均不得与地面或污垢接触. 9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔 夜,如需要隔夜去除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应常常保持洁净 10员工工作时,工作衣帽应穿戴干净,不得留长发、长指甲,工 作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工 第 1 页 Word 具取用。 11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要 避开食物。 12厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手,保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集 中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、 或乱放杂物等。 15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。 a酒店厨房卫生管理责任制 酒店厨房卫生管理责任制 1、建立部门卫生组织机构。由部门经理主持负责、主管卫生工 作,各部门主管为监督员,定期定时进行卫生检查。 2、层层默认签订卫生工作责任状。如在检查及例行检查中,如 发觉哪个环节,哪个班组出了问题,直接追究当事人的责任,并明令即 时整改。 3、环境卫生实行地域分工、主管或当值负责人负责、落实到 人的原则。做到地板、天花干净、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放; 墙壁干净五无原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻 划。 4、食品卫生严格根据 《食品卫生法》及卫生五四制的要求执 第 2 页 Word 行,杜绝中毒事故发生,对人们的身体健康负责。严格执行食物生熟分 开贮存原则;瓜果蔬菜要反复清洗严禁农药中毒;严禁使用河豚等含 有毒素的各种原材料作为食品的原材料。 5、加强个人卫生管理,催促员工搞好自身卫生。厨房人员必需 持健康证及卫生培训合格证上班;患有传染性疾病的员工必需经 治疗痊愈后放能重新报到上班。 6、厨房员工必需穿戴干净及执行四勤不得做出有违酒店手 则规定的行为举动 7、凡触犯规定的员工必需受到相应的惩处。。 饭店酒店厨房卫生管理打算 饭(酒)店厨房卫生管理打算 民以食为天,食以洁为本,卫生管理是餐饮企业管理工作中一项 常常性的非抓不行的工作,对于促进企业的经济效益和提高企业的信 誉、知名度,有着不行低估的作用,为此,特制订本打算。 一、建立卫生组织机构。 酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁 部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选 几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。(生产制作间由主管每天 支配清洁卫生工作,并设立四名专职环境卫生工作人员,负责随时清 扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查,催促每天卫生工作)。 二、层层签订卫生工作责任状。