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Word 食堂粗加工管理制度 学校食堂粗加工管理制度-9 学校食堂粗加工管理制度9 学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生平安, 而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定伙食团粗加工区管理制度。 一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。 二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工 蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。 三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的 食品,用后必需准时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需准时 消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要准时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,准时清扫地面 残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊 晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。 某学校食堂粗加工管理制度 学校食堂粗加工管理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显 标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使 用。 第 1 页 Word 2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使 用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查 质量,发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样,不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按 “一择二洗三切”的挨次操作,彻底地 清洗洁净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。 肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血 完全,去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结 束准时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗洁净,定位存放; 切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。 7.准时去除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。 8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 某食堂粗加工管理制度 食堂粗加工管理制度 一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。 二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工 蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。 三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的 食品,用后必需准时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需准时 第 2 页 Word 消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要准时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,准时清扫地面 残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊 晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。 中学食堂粗加工管理制度 中学食堂粗加工管理制度 一、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二 度污染。 二、加工前仔细验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原 料。 三、待加工原料要分池、分类进行清洗,分类存放,按存放时间 进行前后加工,防止交叉污染。 四、加工植物类原料,应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原 料进行捡摘剥削等加工处理;对简单去皮氧化的蔬菜要准时浸入水中, 沥干水分,至于相应盛器内。 五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用处进行原料加 工,加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避开损 伤鲜活水产品肉质。 六