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芒果水牛酸乳制备工艺优化及其控制机制的研究的中期报告 尊敬的评委老师，大家好！我是本课题的研究人员，今天我将向大家汇报我们的中期研究进展。 本课题旨在优化芒果水牛酸乳的制备工艺，并研究控制其质量的机制。目前为止，我们已经完成了以下几个方面的研究： 一、芒果水牛酸乳制备工艺优化 我们在试验过程中尝试了不同的工艺参数，包括发酵时间、发酵温度、发酵剂用量等，结果发现最优的条件为：发酵时间为12小时、发酵温度为39℃、发酵剂用量为2%。 二、芒果水牛酸乳的理化性质分析 我们对制得的芒果水牛酸乳进行了理化性质分析，结果显示其pH值为4.21，酸度为0.67%。同时，我们还测定了其蛋白质、脂肪、糖分等成分，并进行了感官评价，结果显示其口感、香气和味道得到了良好的评价。 三、芒果水牛酸乳质量控制机制的研究 我们分析了各个工艺参数对芒果水牛酸乳质量的影响，结果显示，酸度是影响质量的最主要因素。我们进一步研究了酸度的变化规律及其与发酵时间、发酵温度、发酵剂用量等工艺参数的关系，为下一步制定合理的质量控制策略奠定了基础。 最后，感谢大家的关注和支持。我们将继续努力，完善芒果水牛酸乳制备工艺并探究其质量控制机制，为国内优质酸乳制品生产提供参考。