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Word 厨房管理制度 厨房设备用具管理制度 厨房设备及用具管理制度 1、 厨房全部设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作 与管理。 2、 对厨房全部设备、制定的保养维护措施,人人遵守。 3、 厨房内一切个人使用器具,由本人妥当保管,使用及维护。 4、 厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自转变, 同时加强保养和正常使用。 5、 厨房内一切特别工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存 放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。 6、 厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。 7、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避开人为损坏。 9、 厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守 操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。 10备定期检查、修理。凡设备损坏后,须经修理人员检查,能修 则修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准。 厨房食品卫生管理制度 一、卫生管理制度 1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生平安的第一责任人, 对食品卫生平安负全面责任。 第 1 页 Word 2.主管厨房负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任。并承 当卫生管理职能。 (1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生学问培训。 (2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行状况进行 催促检查。 ⑶检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发觉的 不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理看法。 (4)对食品卫生检验工作进行管理。 (5)组织从业人员进行健康检查,催促患有有碍食品卫生疾病和 病症的人员调离相关岗位。 (6)接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检 查,并照实供应有关状况。 二、从业人员健康检查制度 1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定,每年进行一次健康检 查,如遇特别状况还应接受临时检查。 2.新参与工作或临时参与工作的人员应经健康检查,取得健康 合格证明后方可参与工作。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺 结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得 从事接触直接入口食品的工作。 4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍 食品卫生的应马上脱离工作岗位,待查明缘由、排解有碍食品卫生的 第 2 页 Word 病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。 三、从业人员卫生学问培训制度 1.应按《食品卫生法》有关规定,每年接受食品卫生法律法规及 相关卫生学问的培训学习,经考核合格后方可上岗。 2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗,培训状况应记 录在案。 3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生学问, 使从业人员了解熟识有关应知应会内容,每次学习要有学习记录。 4.应建立从业人员学习培训、考核档案。 5.对不参与培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。 四、卫生检查制度 1.按各工作岗位的职责和卫生要求,开展卫生检查工作。 2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进 行卫生检查工作。 3.每次检查均应将发觉问题与当事人确认,并做好卫生检查记 录。 4.应针对检查中发觉的问题,提出改良及处理看法,对不符合卫 生要求的行为应准时制止。 5.健全卫生管理奖惩制度,每次检查结果均应纳入单位工作考 核。 6.应建立卫生管理档案备查。 五、个人卫生制度