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2023 年常州市餐饮安全管理人员模拟试卷 一、单选题(50 题) 1.食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A. 品控人员 B.检验人员 C.技术人员 D.主要负责人 2.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。 A.进行责任约谈 B.将案件移送公安机关 C.处以五千元以上五万元以 下罚款 D.予以严重警告 3. 《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定 动物性、植物性食品、水产品色标应按（ ）标注。 A.红蓝绿 B.红绿蓝 C.蓝绿红 4.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起 （）个工作日内向组织 或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。 A.30 B.60 C.45 D.20 5. 以下易引起交叉污染的做法有 （）。 A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施 B.生产设备按工艺流程有序排列 C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 D.食品原料、包装材料等码放在一起 6.易引起组胺中毒的鱼类是（ ） A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D. 甲鱼 7.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良 好生产规范要求，实施（ ），提高食品安全管理水平。 A.食品安全自查 B.风险分级管理 C.危害分析与关键控制点体系 D.食 品召回 8.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( ) A.就餐场所 B.食品处理区 C.食品加工经营辅助场所 D. 以上都对 9.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（） 小时 A.1 B.2 C.4 D.24 10.食品生产许可证（ ）。 A.正本和副本具有同等法律效力 B.正本的法律效力大于副本的法律效力 C.正本的法律效力小于副本的法律效力 D.副本不具有法律效力 11.食品加工用水的水质应符合（ ）。 A.生活饮用水要求 B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D. 间接冷却水要 求 12.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。 A.企业可再次申请复检 B.复检结论为最终检验结论 C.初检机构可申 请复检 D.监管部门可提出复检要求 13.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013 ）， 食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（ ）放置。 A.分离 B.远离 C.分隔 D.混合 14.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人 体健康的，应当立即停止生产 B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食 品安全监督管理部门报告 D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食 品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售 15.违反 《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应 当（ ） A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处 罚 16.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的， 食品生产企业可以自收到检验结论之日起（ ）内提出复检申请。 A.七个工作日 B.十个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日 17.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员 和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）不得申请食品生产许 可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 A.五年内 B.八年内 C.十年内 D.终身 18.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ） A.活动性肺结核 B.伤寒 C.化脓性或渗出性皮肤病 D. 以上都不可以 19.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将 张贴的日常监督检查结果记录表保持至 （）。 A.整改完毕 B.食品安全监督管理部门通知后 C.下次日常监督检查 D.5 个工作日 20.留样食品的留样数量不少于 （）克 A.20 B.50 C.75 D.125 21.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 。（ ） A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.空气和操作台 的清洗消毒 22.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ）分钟以上 A.1 B.2 C.3 D.5 23.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成