2023年度景德镇市餐饮安全管理人员练习题(常规训练) .pdf

2023 年度景德镇市餐饮安全管理人员常规 练习题 一、单选题(50 题) 1.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 2.食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训 A.12 B.24 C.30 D.40 3.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（） A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月 C.12 个月 D.18 个月 4.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（ ）进行健康检查， 取得健康证明后方可上岗工作。 A.每年 B.每两年 C.每三年 D.每五年 5.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要 B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送 C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定 D. 间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要 6.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 7.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（）， 相邻胶帘条的重叠部分不少于（ ） A.2cm; 2cm B.5cm; 5cm C.10cm;10cm 8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（） 小时 A.1 B.2 C.4 D.24 9.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？ （） A.活动性肺结核 B.伤寒 C.化脓性或渗出性皮肤病 D. 以上都不可以 10.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务 的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消 毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（ ） A.1 个月 B.3 个月 C.6 个月 11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查 验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质 期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。 A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年 12.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格 检验结论通知之日起（ ）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督 抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明 材料。 A.5 B.10 C.15 D.20 13.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。 A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授 权委托书 14.餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的 落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A.食品安全事故处置 B.食品安全保障 C.食品保鲜制作 D.食品运输保 障 15.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关 产品新品种，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。 A. 国务院食品安全监督管理部门 B. 国务院农业行政部门 C. 国务院卫 生行政部门 D. 国家出入境检验检疫部门 16.食品加工用水的水质应符合（ ）。 A.生活饮用水要求 B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D. 间接冷却水要 求 17.留样食品应保留（ ）小时以上 A.对加工过程中的食品 B.对加工完成后的成品 C.单独加工的少量膳 食作为 18.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》 规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理 部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A. 出现一次 B.累计两次 C.累计三次 D. 以上都不对 19.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从 低到高划分为（ ）。 A.A 级、B 级、C 级、D 级 B.D 级、C 级、B 级、A 级 C. Ⅰ级、Ⅱ级、 Ⅲ级 D.A 级、B 级、C 级 20. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品 生产企业应当 （）。 A.边生产边整改 B.3 日内停止食品生产活动 C.1 日